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豆豉做的咸菜怎么做( 二 )

生活百科豆豉


6、將一半絲豆放入容器最底層，放上蘿卜，上面放桔皮絲，花生米，絲豆，姜絲，加入涼透的鹽水，用保鮮膜封閉 ， 置于涼快處腌制五天即可食用 。
注意：保存環境溫度不能高于10度 。
###其它資料參考###豆豉咸菜腌制過程工序繁多復雜，下面說說山東豆豉咸菜怎樣腌制
準備食材：青蘿卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食鹽1斤 ， 干黃蒿一把（野生植物），椿春芽老葉片一把，適量的花椒、八角、生姜 。
首先第一步是先發酵黑豆因為發酵黑豆需要一定的時間 。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太爛，把煮熟的黑豆放到篦子上攤開晾干水分備用 。
準備一個瓦盆（沒有瓦盆大盆也行）清理干凈 ， 不要有水，盆的底部和周圍鋪一層干稻草或干麥麥秸稈，然后上邊鋪上干黃蒿和香椿葉片，這兩種植物有特殊的香氣，也是豆豉咸菜特有的香味 。然后再把晾干的黑豆放到里邊，最后上邊也蓋上干黃蒿和香椿葉 ， 最頂層再放一下干稻草或麥秸稈 。這就算裝盆完成了，最后可以用塑料布把盆口封住壓好，放在市內等它發酵就可以了 。
大概一星期就發酵好了，里邊的黑豆都全部長好了霉菌 。把黑豆取出來撿干凈雜物放在篦子上攤開晾干曬干，不要見水，有些粘連的黑豆等干了用手搓一下就分開了 。
青蘿卜洗凈切成麻婆豆腐大小的丁備用 ， 生姜切片與花椒八角煮水晾涼備用，香菜切段備用 。
準備好腌咸菜的攤子或者缸 ， 清理干凈不能有半點油和生水，不然會咸菜爛掉 。缸內底部放入一層蘿卜丁一層霉黑豆然后撒一層食鹽……一層蘿卜黑豆撒一層鹽，裝完后把事先準備的花椒八角生姜水倒進缸內，最后把香菜段放在缸的最頂端，蓋好缸等一周的時間就可以吃了 。
需要注意的是一切食材根據情況要適量，尤其是鹽的把握，10斤蘿卜1斤正好，放多了太咸，放少了咸菜容易發霉爛掉 。豆子放的多蘿卜腌的快一點，也就是說蘿卜外面糯糯的 ， 入口即化 ， 時間腌的越長，糯的也越快 ?？梢愿鶕约嚎诟羞x擇 。喜歡吃糯的可以多放些黑豆讓它腌的時間長點 。想吃脆的則反之 。
一周時間就可以吃了 ， 吃的時候盛到碗里滴點香油，味道更好 。
晶瑩透亮、脆糯爽口的豆豉咸菜腌制工序有點復雜，希望能對您有所參考，剛開始學著做可以少做一點試試 ， 祝您成功！
###其它資料參考###準備食材：青蘿卜10斤，黑豆一斤 ， 香菜一斤 ， 食鹽1斤，干黃蒿一把（野生植物），椿春芽老葉片一把，適量的花椒、八角、生姜 。八寶豆豉的制作：⑴主料（大黑豆 。）、副料（鮮嫩茄子、鮮姜、杏仁米、紫蘇葉和鮮花椒）加工⑵原料調拌配制⑶裝壇封閉⑷發酵成品 。
1、將絲好的豆子，也就是豆豉，用清水清洗掉表面的灰塵，然后將豆豉用溫水浸泡七八分鐘 。撈出豆子，留下泡豆子的水 。2、把姜去皮，切成絲，把青蘿卜洗干凈切成條備用 。3、選擇新鮮的青蘿卜，把蘿卜洗干凈 ， 去掉兩頭不要去皮，切成小方丁放盆里，加入50克鹽，攪拌均勻腌制一個小時 ， 殺出水分 。4、黑豆煮熟，加茄丁、姜、鮮花椒、蘇葉、高度白酒、香油、鹽，拌勻密封壇中發酵20天，即成 。
咸菜跟大醬、醬油、醋還有番茄醬 ， 沙拉醬等等，都是我們飲食生活中的重要組成部分，能夠上市，首先是受到國家相關部門監控，肯定能吃 。那不能吃的，不是不能吃要少吃 。什么東西吃多了對人體都不好 ， 轉基因大豆，豆制品我想吃就吃不去想那么多，吃的食物都要適量不能吃太多，不用怕少吃沒事 。咸菜是用鹽作為主要調料腌制的蔬菜，比如蘿卜、苤藍、圓白菜、大白菜、蒜苔、芹菜、黃瓜、雪里紅、兒菜 。這類蔬菜有微弱的風味，是很多中老年人兒時的記憶 。我們大多數人都知道，咸菜中含有亞硝酸鹽，是一種有毒的物質，這也是有些人說咸菜不能吃的原因 。但是經過長時間的腌制，亞硝酸鹽基本沒有了，所以對健康是沒有威脅的 。亞硝酸鈉是在咸菜腌制過程中產生了一種伴生物 ， 其實這種情況不止是在咸菜腌制中有這樣的問題，平時吃的只要是放鹽的這種剩飯剩菜都會存在這個問題 。

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