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意式特濃咖啡怎么做( 二 )

生活百科咖啡


汲取時間
沖泡兩個1盎司杯Espresso的汲取時間應在25-30秒間 。除時間之外 ， 如Espresso的顏色開始變淡，您應該結束制作過程 。目標應是在25-30秒內制出暗紅色的Espresso而不變色
###其它資料參考###意式咖啡
主料
配料：
咖啡粉6-7克純凈水適量
所需設備：
家用蒸餾咖啡機一臺
意式咖啡的做法步驟
1. 用咖啡勺量1勺的咖啡粉(6-7克) ?？梢再徺I已磨好的咖啡粉 ， 也可以用磨豆機將咖啡豆現磨成粉 ?，F磨的咖啡因為香味物質揮發得少 ， 口味更加香醇 。
2. 把咖啡粉倒入蒸餾咖啡機的過濾器內，用搗棒將咖啡壓平 。
3. 裝上咖啡器 。
4. 啟動蒸餾咖啡機的開關，抽取約30ML一杯的濃縮咖啡 。
小貼士
1、家用咖啡機的效果因品種而異 。我用過的不多，目前用的這臺條件一般，因此抽取的效果不算太好 。標準的濃縮咖啡 ， 表面會有一層與咖啡顏色相近的棕紅色細膩厚重的泡沫 。
2、蒸餾咖啡可以做成很多種我們熟悉的咖啡 ?？纯聪旅娴目Х榷际窃趺醋龅陌桑?br /> 拿鐵咖啡：拿1個180ML的咖啡杯 ， 倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再倒入熱牛奶直到倒滿 。
卡布奇諾咖啡：拿1個180ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡 。把牛奶用蒸汽管打出奶沫 。在咖啡杯里倒30ML左右的熱牛奶，再倒滿奶沫即可 。
康寶藍咖啡：拿1個60ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再擠入打發好的鮮奶油，直到擠滿杯子 。

###其它資料參考###意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，其特征乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出 。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎制作出來的 。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵 。
種類有卡布奇諾咖啡、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿鐵咖啡(Latte) 、克烈特和力士烈特(Ristretto)雙倍濃度的意大利咖啡 。
準備工作
（預熱機器）在煮制咖啡之前，打開咖啡機電源開關，將煮制扳手以及咖
啡杯都需充分預熱 。沒有預熱盤的機器，可將咖啡杯在煮咖啡前用熱水燙一下，以保持
咖啡美味持久 。
研磨
選用粉碎程度合適的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉會使水通過的太快，浸取不足，
煮出的咖啡又稀又淡 。磨的太細的咖啡粉會使水通過太慢，浸取過度，咖啡味道過苦 。
咖啡制作方法
將7克（一杯咖啡的標準用粉量）的咖啡粉裝入煮制扳手 ， 在磨粉機的
壓柄用中等力度壓一下，以便為了讓水均勻地通過咖啡粉，確保浸取出適量的咖啡液 。
把扳手擰到咖啡機上，按下煮制鈕 。從按下按鍵起開始算22- 28秒時結束 。此時杯中的量
應該是1.5盎司 。
煮制咖啡的小秘訣
制作意大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多 。其實一杯最濃的意大利香濃咖啡只需 0.3至0.5盎司，千萬不要再多 。當咖啡沫CREMA流出時，注意它的顏色，開始時應該是較深的金黃色，顏色變白就說明浸取過度 ， 應該在變白之前結束煮制 。
意大利香濃奶沫咖啡(Cappuccino) 制法和煮法　一杯真正的香濃奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份意大利濃縮咖啡），三分之一熱牛奶和三分
之一的牛奶沫組成的（杯中的液體為一半濃縮咖啡一半熱牛奶） 。
牛奶發泡注意
一定要用冷牛奶，熱的牛奶難以起泡 。將牛奶倒入一個干凈的不銹鋼杯中，勿用
其他容器，因為金屬是熱的良導體，在牛奶發泡過程中易于將牛奶的溫度傳遞到手上，以便及時

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