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發面低溫下要多久

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低溫發酵面團發酵時間一般多久？

發面低溫下要多久

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低溫發酵面團發酵時間一般為8-12小時 。具體時間根據酵母活性、數量、和面時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母質量好活性強，放入的量稍多，和面時的水溫高，環境溫度高 ， 發面的時間相對要短一些 ， 反之則長一些 。
發面：
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
發面，也指經過發酵的面 。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。
發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年 。
發面低溫下要多久

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用酵母或或發酵粉發面，若想完全發好一般需要1-2小時 。您所說的停一下 ， 實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定） ， 可以開始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要繼續餳發（松弛）20分鐘 ， 方可開始冷水上鍋，大火蒸制 ， 見冒汽后開始記時20分鐘即可 。
###其它資料參考###2-6小時 。
饅頭發酵時間和氣溫有著莫大的關系 。酵母菌在溫度高的情況下活性較強，發酵效率高 。若在夏天發酵饅頭 ， 2-3小時就足夠 。若在冬天發酵饅頭，時間較長 ， 需5-6小時 。待到面團發漲到原來的兩倍左右，手按下去沒有彈性，同時有些酸味 ， 說明面團已經發酵好了 。
發面用的發酵劑有三種：
小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
但是小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質 ， 會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值 。

###其它資料參考###1、通常情況下在冰箱里發面的時間大概是在8~12個小時，采用低溫發面的時間要比平常發面的時間多一些，但能防止出現變質或者變壞的現象，但是在冷藏的時候要先進行密封處理，防止漏氣，這樣才能不會影響口感 。
2、而這種發面的方法要比普通的方法發酵的要好很多，但在放在冰箱保鮮層里的時候 ， 要將塑料袋將其包裹住，不能讓其與空氣接觸，同時還要經常觀察發面的變化 ， 若是發生膨脹現象明顯的話就能拿出來 。
3、此外在冰箱發面的時候 ， 需要放置的時間要適當的長一些，同時里面的溫度也不能設置過低，可將發好的面先進行密封處理后，再放在冰箱里冷藏 ， 之后拿出來后先進行解凍，再進一步的處理為宜 。
###其它資料參考###1、1-2個小時 。
2、冬天的時候室內溫度比較低 ， 面團發酵的速度就會比較慢，想要完全發酵至少得1-2個小時 ， 具體狀況還得看面團發酵的程度 ， 正常情況下只要是面團發酵到本身的兩倍左右，差不多就發酵好了 。
3、所以這個發酵的時間是不固定的，天冷的時候要適當增加發酵的時間，具體還是要看面團的發酵程度 。
###其它資料參考### 天冷發面要幾個小時
天冷發面要幾個小時；冬天，面團從和好到發好沒有個兩三個小時是不行的 。又很想快點吃到饅頭，下面我分享一些天冷發面要幾個小時的小技巧 。想吃香甜的面點的趕快學起來吧

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