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扁豆煮多久安全( 二 )

生活百科扁豆


注意事項：
扁豆它不僅口感美味 ， 而且營養豐富，每100克扁豆含蛋白質25.3克、脂肪0.4克、糖類55.4克、膳食纖維6.5克，另外還含有豆甾醇、磷脂（主要是磷酯酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶等 。扁豆雖好，但如果烹煮不當，也可能會引起中毒
參考資料來源：人民網—養生須知：扁豆焯水能減少毒素嗎
參考資料來源：人民網—扁豆沒吃對也可能引起中毒 烹煮時一定要將其燒熟煮透

###其它資料參考###在正常情況下，嫩扁豆角可以在沸水中煮約5-10分鐘 ， 但是對于較老的扁豆角，煮的時間會更長，大約15-20分鐘 。當看到豆子的顏色從翠綠色變為深綠色，并且明顯變軟時，表明它們已經成熟 ?？梢栽诩逭ㄖ坝梅兴畬⑵潇桃幌拢兩髮⑵淙〕鲆詾r干水分 ， 然后將其放入煎鍋中進行煎炸，這樣也可以完全煮熟 。
扁豆保存的常見方法有：
1、常溫保存：扁豆并不是很容易壞掉的食材，在常溫條件下，通風陰涼處保存，就可以保存比較久 。
2、冰箱保存：冰箱保存食材的原理，就是降低食材所在的環境的溫度，從而使食材內部的化學反應變得緩慢，達到延緩食材腐爛變質的目的 。在把扁豆放到冰箱之前，最好撕去扁豆表面的筋 ， 用開水焯熟扁豆，再晾涼，最后再放進冰箱 。

###其它資料參考###扁豆煮15-20分鐘能熟 。
扁豆一般要煮15-20分鐘左右才能夠煮熟，相對于其它的食物來說，它需要煮的時間比較久，因為它比較不容易熟，而且如果沒有煮熟就吃，對身體會有影響 。具體的時間還得根據扁豆的量以及火候情況而定 。
扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬干作飼料 。扁豆秸稈可作為牛飼料埃塞俄比亞畫眉草的有效補充飼料 。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充 。扁豆也可作綠肥作物栽培 。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳 。
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟 。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可制成清涼飲料 。

###其它資料參考###一般煮20分鐘左右就熟了，不過具體煮多長時間要看火力的大小 。扁豆是很多人都喜愛的食物，因為它煮熟以后非常清香，而且扁豆的營養價值也很高，它包含了維生素，所以對身體也有好處 。不過扁豆有兩種 ， 我上面說的是綠色扁豆，還有一種是紅扁豆，和綠扁豆相比，紅的口感沒那么好，而且也沒藥用價值，煮的時間也要久一點 。
但關于煮多久 ， 這樣看你煮了多少和火力，所以要說具體時間也不能確切，但你可以把火力開到最大，然后煮一會，翻攪一下，這樣一來不僅可以讓扁豆受熱均勻，又可以讓扁豆快速煮熟 。不過扁豆我不建議干煸 ， 最好還是用蓋上蓋子用水煮一會，最保險，如果涼拌，也要多加點水，多煮一會，熟透了才能撈起來涼拌，不能圖口感清脆就半生半熟的吃 。
或許有很多都疑惑，扁豆含有維生素和礦物質，為什么吃了沒熟的會中毒？其實這些營養成分只是扁豆的營養部分，扁豆里除了這些營養外還包含了皂甙和血凝素等，如果不把扁豆煮熟 ， 扁豆里的皂甙就會破壞人體胃黏膜，所以即便是沒有胃病，都會將胃部損傷 ， 還有就是血凝素，這會破壞我們體內的紅細胞 ， 而對于血黏稠的來說更是致命的，所以煮扁豆時，一定要煮得透透的才行 。
其實扁豆不煮熟會中毒，是很多人都知道的，而且不只是扁豆，有很多豆類沒煮熟都會出現中毒反應，比如豇豆、四季豆等，所以我們在煮豆類之前，一定要把它的兩頭兩尾清理干凈再煮 ， 這樣就可以減少它的含“毒”量 。如果覺得不放心，在煮的時候也可以在扁豆里加入蒜末，這樣也能起到殺毒的作用，只不過加了蒜末會破壞扁豆的清香度，但無論用哪種方法，多煮一會，沒有壞處 。

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