5 鍋里熱一點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進去炒一會兒，大概1～2分鐘 。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色 。
6 把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面 。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個小碗里，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道 ， 不合適的話，再加點兒調料汁，合適的話，出鍋即成 。[3]
香煎鱈魚片
材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺 。
做法
1把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右 。
2用平底鍋開小火 ， 等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋 ， 讓黃油均勻的鋪在鍋底 。
3等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕 ， 鱈魚肉特別容易碎 ， 翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了 。[4]
生爆鱈魚片
材料：鱈魚下巴5兩 ， 蔥段1根，姜1塊，紅辣椒1支 ， 小黃瓜1根，紅蘿卜 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙 ， 香油少許，白胡椒粉適量，鹽適量 。
1 鱈魚下巴斜刀切片 ， 加入鹽、蛋清、玉米粉略腌備用 。
2 將筍、紅蘿卜、小黃瓜切適當造型，辣椒、蔥切段姜切片備用 。
3 起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用 。
4 將紅蘿卜、筍片、香菇略為過油，撈出備用 。
5 起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調味料來調味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可 。[5]
###其它資料參考###鱈魚的營養價值
鱈魚含有豐富的核蛋白、球蛋白以及各種必需氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近 ， 又容易消化吸收 ， 另外還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、硒、B族維生素等，因此特別適合兒童、青少年食用，有助于生長發育 。
鱈魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，經常食用有利于預防高血壓病、心肌梗死等心血管疾病 。
鱈魚肝臟中除了富含DHA、EPA外，還含有維生素A、D、E和其他多種維生素，且這些營養成分的比例與人體每日需要量的比例十分相近，因此常食用鱈魚魚肝油對高血壓病、高脂血癥、冠心病等心腦血管疾病有一定的防治作用 。
鱈魚的功效與作用
鱈魚具有一定的保健作用 。肉：活血祛瘀 。鰾：補血止血 。骨：治腳氣 。肝油：鱈魚肝可以用于提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D 。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細菌繁殖 。肝油還可以消滅傳染性創傷中存在的細菌 。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織 。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病 。
鱈魚的食用方法
辨別鱈魚是否炸熟，可在油炸過程中用竹筷輕插魚身，如果竹筷拔出時沾帶魚血，表示未熟 ， 反之則表示內部已熟 。
鱈魚同樣可以蒸、煎、煽、煮湯等，各有其特色和風味 。
1、蒸:清蒸鱈魚、冬菜蒸鱈魚等，做法同廣東“四大家魚”中對蒸法的介紹 。
2、煎:香煎鱈魚 ， 鮮香滑嫩，但濕熱、容易上火者慎食 。
3、煽:蜜汁煽銀鱈、香煽鱈魚柳 ， 同樣不適合濕熱、火旺有熱之人食用 。
