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野生菌吃完多久能喝酒( 四 )

生活百科蘑菇


3、青頭菌
青頭菌是云南野生菌最具代表性的菌種 ， 從外表上看就比較吸引人，白桿綠頭，在野生菌中很容易辨識 。青頭菌味道香醇嫩滑 。
4、見手青
因用手刮傷菌體便會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富 。
5、牛肝菌
牛肝菌的品種比較多 ， 有黑牛肝、白蔥菌、白牛肝等等，長相類似，主要差異在顏色上 。具有獨特的香味，食味佳美 。
6、黃賴頭
因色黃 ， 菌蓋賴而不平滑得名 。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口 。
7、干巴菌
干巴菌吃起來很有勁道，像瘦肉 ， 因此得名 。干巴菌有一種特殊的香味，也是一種比較名貴的菌種 。加青椒與蒜片炒出來甚是鮮美 。
8、黑虎掌菌
黑虎掌菌，是菌中的無冕之王，具有非常好的養生價值 。該菌體型大，肉肥厚，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一 。具有增進健康，尚有降低膽固醇抗癌等作用 。
9、奶漿菌
其受創后 ， 創口處會流出乳白色的液體，形似牛奶，因此而得名 ， 味道香脆 。
10、雞油菌
中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價 。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病 。
11、羊肚菌
羊肚菌號稱世界第一名菌，營養價值相當豐富 。羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用 。
溫馨提示
1、因地方差異，菌子名稱可能會有所不同；
2、可食用菌子還有很多 ， 此文主要介紹常見品種 。
【烹飪方法】
野生食用菌，可葷可素，薄而不淡，濃而不膩 ， 如此美味佳肴，既營養又健康 。菌子的做法有很多，給大家說一些常見的做法 。
1、干炒法：加以干辣椒、青椒、大蒜為主，特別適合見手青、牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌類的烹制 。
2、油炸法：原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干 。生炸菌的特點是香、酥、醇厚 。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。
3、火鍋涮法：可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食 。要求做到湯清、味醇、菌新鮮 。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的 。目前火鍋野生食用菌十分流行 。
4、扣蒸法：扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中 。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠原蛋白質之類的物質 。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚 。適宜扣蒸的有青頭菌 。
溫馨提示
1、少放調料，保證原汁原味；
2、切記一定要煮熟 ， 不能燒糊 。
【食用菌子的一些注意事項】
1、不要采自己不熟悉的菌類 ， 尤其是顏色鮮艷的菌子 。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌 。
2、去市場買菌時，最好買曾吃過的 ， 沒發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃 。
3、吃菌時不要喝酒 。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒 。
4、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收 ， 從而減輕中毒程度，防止病情加重 。經過這些處理后，還要盡快轉送醫院診治 。

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