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挑雞蛋怎么挑( 二 )

生活百科雞蛋


夏季雞蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存雞蛋最簡單的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存時要注意，將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放，這是因為雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的運行，將圓頭朝上擺放，不會對呼吸部位造成壓迫，而且蛋黃比蛋白要重
雞蛋橫著放 ， 蛋黃會上浮 ， 時間長了就會粘殼，如果將圓頭向上，雞蛋的蛋頭有個氣室，里面有氣體，這樣蛋白即便是變稀后不能固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘殼 。
2、石灰水保存雞蛋
如果是沒有冰箱的情況下，可以將新鮮雞蛋放入小缸中 ， 倒入飽和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米，這樣新鮮雞蛋保存時間可以長一些 。
3、食鹽保存雞蛋
將新鮮的雞蛋擦干凈，取干凈的壇子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋 ， 相互之間用紙隔開，然后再撒一層鹽，擺一層蛋，直到罐子裝滿后，最后一層用食鹽蓋嚴，這樣保存雞蛋可以保存幾個月不變質；除了食鹽之外，用谷糠存雞蛋也可以 。
4、蛋殼刷食物油保存
將雞蛋擦干凈后，再一個個用刷子刷上食用油 ， 油不需要刷太多 ， 只要輕輕刷一下就可以了，然后把雞蛋存放在陰涼的.地方就可以了 。食物油可以防止蛋殼內的二氧化碳和水蒸發 ， 防止細菌入侵，放在氣溫25到30度的環境下，可以保存一個月左右 。
如何挑選雞蛋3五個方法挑選新鮮雞蛋
看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜 ， 沒有裂紋 。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗 。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物 。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），并有臭味 。
摸：主要靠手感 。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺 。劣次蛋由于在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕 。次劣蛋表面發澀 。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕 。
聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一??，有响声的蕼\碌埃孿實耙話悴幌?。還可將3個蛋放在手里滑動輕碰 ， 好蛋發出的聲音實似磚頭聲 ， 若發出其它聲音說明蛋不新鮮 。
照：利用日光或燈光進行照看 。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視 。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋 。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋 。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度 。
聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味 ， 如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋 。
另外，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放在水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮 。此為比重法，只適用于家里，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮 ， 也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確 。
提示：買雞蛋一次不要買的太多 ， 如果買多了，放入冰箱后要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼 。
以上就是挑選雞蛋的方法，經過河南洛陽的假雞蛋事件這么一鬧，以后大家在挑選雞蛋的時候都要留心一點 ， 如果因為吃了假雞蛋而傷害了身體，那可就得不償失了 。
1、看雞蛋的表面是否干凈，如果是沾有雞糞等雜物的最好不要，以防止有細菌附著在上面；
2、看蛋殼的亮潔度 ， 如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；
3、將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮 。如果能看出清晰的內部結構，蛋白和蛋黃分明，那就是個好雞蛋 。

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