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下酒的小菜什么好吃又好看( 二 )

生活百科酒菜


1、桃子、杏子、櫻桃要選取新鮮的果子，將其中破損的果子挑出來不要，去掉這三種水果的蒂 。
2、將杏、桃和櫻桃用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，桃子去皮去核切塊，杏子去皮后對半切開去殼 。
3、將準備好的裝罐頭的瓶子清洗干凈 ， 在熱水中煮一會殺菌消毒 ， 撈出來后晾干，也可以加入一些白酒，輕輕搖晃瓶子，使瓶子的內壁均勻的粘上白酒 ， 將剩余的白酒倒掉，瓶子晾干 ， 白酒也可以起到殺菌消毒的作用 。
4、煮鍋中加入適量的清水、處理好的桃子、杏子和冰糖，煮開后加入櫻桃，繼續煮3分鐘，趁熱將煮好的罐頭裝入瓶中，蓋上蓋子即可 。待罐頭晾涼后放入冰箱冷藏口感更好 。
食材：黃瓜六根、生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，2勺白酒、鹽適量；干辣椒、姜、蒜、香葉、八角適量 。
1、處理黃瓜，將黃瓜切段后劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒 。
2、將黃瓜放置在干燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水 。如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水 。
3、鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味 ， 添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香葉、八角等干料，大火煮開2分鐘后，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁 。
4、將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個干凈的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中 。一般來說，腌制2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中腌制24小時以上口味最佳 。
食材：黃瓜1根、 適量、洋蔥半個、木耳適量、油炸花生、香菜1根、蒜4瓣、鹽1調羹、白糖1調羹、生抽2勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、雞精適量 。
1、黃瓜沖洗干凈用保鮮膜包裹好拍成拇指大小的塊，木耳泡發，洋蔥切成硬幣大小的塊，香菜切碎、蒜切成蒜末備用 。
2、在大碗中依次加入切好的黃瓜、洋蔥、香菜，油炸花生和木耳備用 。
3、調料碗中加入適量的蒜末、小蔥段、白芝麻1勺，澆上一勺熱油出香 。
4、碗中油稍微涼一些后，加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1調羹糖、少量鹽攪拌均勻 。將做好的調味料倒入食材碗中，拌勻即可食用 。
食材：腐竹適量 ， 木耳適量 ， 粗辣椒粉1勺、細辣椒粉1勺、1勺花椒粉、一勺白芝麻、小蔥1根、蒜6瓣、香菜3根、生抽3勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺 。
1、腐竹用水泡發切2指寬，木耳同樣泡發切小塊，小蔥切蔥花、香菜切碎、蒜切末備用 。
2、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺細辣椒粉、1勺花椒粉、1勺白芝麻、2勺蒜末、適量蔥花備用 。
3、鍋中加入適量的要燒至六成熱，淋入盛有調料的碗中，繼續在碗中加入3勺生抽、1勺白醋、1勺白糖、適量鹽攪拌均勻 。
4、把調好的料汁加入盛有腐竹和木耳的碗中，攪拌均勻即可食用 。
食材：雞腿2個、大蒜6瓣、小蔥1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蠔油1勺、陳醋2勺、麻油半勺、蠔油1勺、糖1調羹、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量 。
1、將2個雞腿清洗干凈后 ， 加入1勺料酒、1調羹鹽揉抓均勻，使鹽和料酒能充分地被吸收，腌制30分鐘 。反復地揉抓雞腿，可以適當地縮短腌制時間 。
2、蒸鍋中加入適量的清水，兩個雞腿放入盤子中，放入蒸鍋中火隔水蒸25分鐘后，取出雞腿投入冷水 。
3、將小蔥清洗干凈去根后、切碎，香菜沖洗干凈后、切成大小合適的段，大蒜去皮后切成蒜蓉，小米椒沖洗干凈、切成圈備用 。

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