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牛排糊了怎么去

生活百科牛排

客訴牛排煎糊該怎么處理？1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排 。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火 ， 蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋 。
4. 切開來的肉片切面 ， 是呈現粉嫩紅色的 。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅 。
煎牛排最重要的一點就是火候和時間的把控，對于新手來說，牛排沒煎熟或者煎糊了很正常 。那么，牛排煎糊了還能吃嗎？牛排怎么煎不會糊掉？
牛排煎糊了還能吃嗎
可以吃，但是口感應該不怎么好 。煎牛排之所以會糊有幾種可能，一種是鍋子沒有使用不粘鍋，另一種是火溫控制不好，最后就是油放的不夠 。
牛排雖然說是要煎到外焦里嫩，不過不是讓你真的煎到焦掉……
通常煎到褐色就可以了，為的是鎖住里面的水分，所以煎的時候注意火候不易太大！
煎牛排用什么火
西冷牛排的火候：30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩 。
菲力牛排的火候：3-5分鐘
菲力牛排也是是牛柳 ， 是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟 ， 每面只雖煎3-5分鐘 。
丁骨牛排的火候：3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了 。
肋眼牛排的火候：2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道 ， 煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的 。
牛排怎么煎不會糊掉
【牛排糊了怎么去】 1、熱鍋，下橄欖油，下牛排 。
2、用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標 。
3、一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋 。
4、切開來的肉片切面 ， 是呈現粉嫩紅色的 。最后再灑上些許黑胡椒 ， 就是美味的嫩煎牛排羅 。
煎牛排的訣竅
1、牛排鍋子要厚 ， 最好有棱 。牛排放進去不會降溫，能迅速鎖住水分，并且可以煎出花紋 。
2、火要大，而且下鍋前鍋子必須非常熱 。才能有外面焦脆感 。
3、牛排下鍋前一定要用廚房紙吸干表面水分
4、火最終的大小 ， 根據你要的熟度來的 。如果吃生一些，火要大，時間要短 。熟一些，火偏?。?時間長 。
###其它資料參考###煎牛排不能在起初就放黃油，黃油因為高溫會焦糖化 ， 出現泡沫、黑色、苦味兒黃油都是在牛排快出鍋前，可以加入一塊兒上色加味 。另外牛排煎的時候也可以不用黃油 。把黃油、蒜蓉、新鮮PARSLEY碎、鹽混合后凍成棒狀 ， 
切一片放在煎好的牛排上當蘸醬 。還有 ， 黃油如果你多用澳洲的黃油，那么水分會很多，其實不太適合做牛排，會把鍋子迅速降溫 ?？梢杂靡恍W洲的更合適 。讓內部成熟 ， 而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大 。此時有兩種方法，用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次 ， 讓熱力緩慢的進入牛肉內部 。用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品 。這個階段可以讓肉品內部溫度變高 ， 滲出肉汁 。

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