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用梨怎么做丸子( 四 )

生活百科丸子


【家常四喜丸子】
主要食材：肉餡、雪梨、小蔥、生姜、雞蛋、淀粉
我用的是前腿肉餡 ， 瘦肉比肥肉多一點 ， 前腿肉的肉質更加細膩、香滑 。當然用五花肉也適合，我買的是現打的肉餡 ， 自己剁的肉餡吃起來更香 。
【制作方法】
1.肉餡用小蔥，姜末，雞蛋，淀粉，蠔油，生抽，白糖，蠔油，香油，白胡椒粉，順時針方向攪拌，使肉餡上勁 。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是為了提色 。鹽適量放，不要過咸，最后還要調味紅燒 。
2.雪梨去皮，切小丁 。（我用了大半個雪梨）
3.切記：肉餡調好之后再放雪梨 。
4.雪梨和肉餡充分攪拌均勻 。
5.取一大塊肉團在手心，在雙手之間摔打幾下 ， 摔打成大肉丸子 。不要用手戳成肉團子 ， 戳出來的肉團子不夠松軟 ， 口感不佳 。
6.肉圓子上面的雪梨碎丁 。
7.鍋熱了再放油 ， 不容易粘鍋 ?？曜硬暹M油鍋里起小泡就開始放大肉丸子 ， 用勺子將熱油淋在沒有被油炸住的部分 。
8.剛放進去的肉丸子不要立即翻動 ， 等底部炸金黃再翻面 ， 隨后撈出控油 。
9.在肉丸子控油的時候 ， 我準備了蔥節，姜片，冰糖3-4個，香葉一片 ， 陳皮一個，花椒和大料幾粒就可以 。
10.將以上準備好的食材放入清水中煮開 。
11.煮開后，倒入三勺生抽，兩勺料酒 ， 一勺老抽 ， 鹽適量，小火慢燉10-15分鐘 。
12.出鍋前淋入水淀粉，轉大火收汁即可 。
13.我把生菜切絲放在盤子底部，生菜不用焯水 。如果用上海青，西蘭花做點綴的話，就要焯水后再食用 。
燒好的肉丸子盛盤，色、香、味俱全，汁味濃郁，肉香四溢，看著都直流口水 。

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