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蛋黃什么成分

生活百科蛋黃

雞蛋黃的組成成分是什么？？蛋黃里面主要成分有卵磷脂，脂肪約占全蛋的10% ， 17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質 ， 以及多種維生素等，絕大部分集中在蛋黃中，它起乳化作用，進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿 ， 具有防止衰老的作用 。建議雞蛋黃雖然營養很多，但不能貪吃，一天一個就很好，只要合理食用 ， 人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高 。
蛋黃的主要成分是蛋白質、脂肪和礦物質以及多種維生素 。
雞蛋黃中含有的營養成分作用
1、膽固醇
膽固醇對于維持正常的細胞膜和促進激素形成有重要作用 。
2、磷元素
磷對骨骼的強壯有重要的促進作用 。
3、鐵元素
對預防和治療缺鐵性貧血有重要作用 。
4、維生素A
對于維持視力，尤其是對維持暗視力水平的作用會非常明顯 。
5、B族維生素 ， 對體內生化代謝調節的作用非常重要 。

###其它資料參考###蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益 。
維生素也大都集中在蛋黃當中 。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在于蛋黃之中 。。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。
擴展資料：蛋黃與蛋白區別:有許多人認為雞蛋黃中含膽固醇量很高，吃雞蛋的時候會把蛋黃扔掉 。醫學專家發出提醒：雞蛋黃中含有豐富的營養成分 。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質 。
同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必“躲避”蛋黃 。相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等 。
只有少部分人不宜多吃蛋黃 。包括患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者 。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞 。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了 。
參考資料：百度百科——蛋黃

###其它資料參考###蛋黃中的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1，維生素B2、維生素A、維生素E，以及礦物質鈣、鎂、硒等等 。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在于蛋黃之中 。蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
【蛋黃什么成分】各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃 。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益 。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化 ， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾 。蛋黃中的蛋白質主要是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白 。蛋黃的蛋白質與人體所需的氨基酸模式比較接近，它的生物價很高，很容易被機體吸收、利用 。蛋黃中的脂肪呈乳化狀 ， 很容易被機體吸收、利用 。蛋黃也是磷脂的主要來源，主要包括卵磷脂，腦磷脂、神經鞘磷脂，其中卵磷脂有降低血液中膽固醇的作用 。蛋黃中的鐵含量也是比較高的，但是由于是非血紅素鐵，而且常常與蛋黃當中的蛋白質相結合，不容易被人體吸收、利用 。

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