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腸粉怎么配鹽

生活百科腸粉

制作腸粉的配方？

腸粉怎么配鹽

文章插圖
配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、花生油適量、生抽適量、蔥花適量 。
【腸粉怎么配鹽】把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水 ， 攪拌均勻備用 。
用平底鍋放適量花生油，油熱后把剁好的香蔥煲炒香 。
然后放適量生抽，再放少許水煮開 。
煮好的調味料用小碗盛出備用 。
用一個大點的鐵盤子摸上少許花生油，以免粘盤 。
把已經調好的粉漿倒入盤子 ， 隔水蒸兩分鐘左右 。
然后再下一個打散的雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續蒸數秒 。
蒸好以后把腸粉慢慢卷起，繼續再蒸一盤，蒸完全部粉漿為止 。
腸粉怎么配鹽

文章插圖
主料：腸粉專用粉100克、清水250克、豬里脊肉1塊、生菜1顆 。
輔料：大蒜1頭、腸粉醬油2大勺、料酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺 。
步驟：
1、準備好所有的食材 。
2、豬里脊肉清洗干凈以后 ， 剁成細碎的肉末，備用 。
3、將切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入適量鹽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻以后腌制十分鐘左右 。
4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末 。大蒜要多準備一些 。
5、鍋燒熱 ， 放入一勺食用油 ， 熱鍋涼油，放入大蒜末 ， 用小火將大蒜末煸炒成為金黃色，然后放入腸粉醬油和少許清水，煮沸之后就是醬汁了，盛出來備用 。
6、稱量100g腸粉專用粉，倒入一個大碗里面 。100g粉可以做出六條腸粉 。
7、往碗里面加入250ml清水 。調粉漿的時候，粉與水的比例很重要，水多了 ， 粉漿太稀薄 ， 腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來的腸粉不夠細嫩 。我用100g粉兌250ml水，比例是正合適的 。
8、一邊倒水一邊用勺子攪拌，成為細膩稀薄的腸粉粉漿，靜置片刻 。
9、準備一個蒸腸粉的不銹鋼盤子，在盤子表面刷一層食用油，薄薄一層就可以，一定不能太多 。太多油的話 ， 粉漿會在盤里滑來滑去 ， 反而不好操作 。
10、將靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然后舀兩滿勺腸粉粉漿倒入不銹鋼蒸盤里面，輕輕晃動一下不銹鋼蒸盤 ， 讓粉漿平鋪滿整個蒸盤 。粉漿薄薄一層 ， 剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚 。
11、將生菜清洗干凈，撕碎之后撒到粉漿里，然后將之前腌制入味的肉末也撒一些到粉漿里面 。
12、鍋里面放入適量清水 ， 大火將水煮至沸騰，然后放入蒸格，將不銹鋼蒸盤放入在蒸格上面 ， 蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘 。
13、時間到了之后，將鍋蓋打開，揭開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起來很大的氣泡，而且顏色全部變成了透明的，說明腸粉已經熟了 。
14、用工具將不銹鋼蒸盤取出來 ， 很燙，要小心喲 。
15、用一個干凈的刮板將蒸熟的腸粉卷起來，放入盤中 。然后接著蒸下一盤 ， 直至用完全部的粉漿 。

###其它資料參考###準備材料：粘米粉與淀粉4:1、清水300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生姜1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺
制作步驟：
1、先來調粉漿 。粉與清水的比例為1:1.5 。今天用了200克粉，300克水 。調好的粉漿放一邊靜置備用 。
2、豬肉剁成末，加少量鹽、姜末，少量清水混合均勻 。
3、大蒜拍破（對 ， 拍破而不是切），扔幾片姜 。炒鍋燒熱油，淋在上面 。

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