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焯過水的鴨子怎么存放( 四 )

生活百科鴨子


再向鍋中加入香料包、干辣椒650克、花椒80克-160克（根據當地口味增減 。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、大廚四寶肉寶王13克，大火燒開后開始計時，然后用牙簽給扎一下 ， 把空氣放掉，最后直接放冰箱，冷凍冷藏都可以，冷凍的話需要在吃之前最少一個小時提前拿出來讓它自然解凍！

###其它資料參考###問題一：老鴨怎么吃最滋補鴨肉味甘咸，性偏涼 ， 有清熱解毒、滋陰養胃的作用 ， 適合苦夏或上火者食用 。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效 。雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰濕內盛者應忌食 。
老鴨和蟲草、淮山藥、芡實、木瓜、白果、薏米等可以燉出多種口味的湯，其營養各有偏重 。主要看食用者需求 。
問題二：老鴨子怎么吃最補當然是煲湯，做法是
主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,
調料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用 。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成 。
問題三：一只7年的老鴨我該怎么燒才最補最好吃？沙參玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補 。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱 ， 或胃陰不足之渴飲煩燥等 。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者 。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片 。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件 。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后 ， 文火煲2小時，調味供用 。
說明
本湯是常用的滋補湯品 。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用 ， 兩味合用滋補養陰力大 。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒 ， 老鴨滋陰” ， 用于調補、食療時 ， 多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥 ， 陰虛亦不見冷” 。生姜健胃又可除鴨腥 。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛 。
注意
（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯 。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳 。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用 。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克 。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克 。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 。
制作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過 ， 洗去血水污物 ， 再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后 ， 再加入檸檬（要去掉內核） ， 再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精 ， 淋下芝麻油即成 。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火 ， 油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；

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