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焯過水的鴨子怎么存放( 五 )

生活百科鴨子


②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可 。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核 ， 豆腐泡2兩 ， 姜數片、蔥2根 ， 蔬菜適量 。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量 。
制法
（1）粉絲浸軟切段 。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻 。蔬菜炒熟鏟起備用 。
（2）鴨洗凈瀝干 ， 用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘 。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起 。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒 ， 加酒1匙，加紅棗兜勻 ， 下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時 。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛 。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘 。
（4）把蔬菜下鍋兜勻 ， 裝盤 。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上 。
特點補血，養陰，增體力，抗衰老
問題四：老鴨為什么都說滋補 ， 老鴨的做法是怎么做的主料
老鴨
1只
輔料
紹興陳釀
1斤
西洋參
0.5g
干淮山
2――3片
枸杞
0.5g
紅棗
6――10顆
冰糖
2g
鹽
適量
味精
適量
生姜
1g
黨參
1g
核桃仁
2g
步驟
1.用壇裝酒做出來的老鴨酒味會更香
2.加入適量的水
3.備好的料入高壓鍋后上汽文火壓20分鐘既可
問題五：老鴨怎么燒補又好吃？沙參玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補 。陰虛諸癥 ， 如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等 。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者 。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片 。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件 。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后 ， 文火煲2小時 ， 調味供用 。
說明
本湯是常用的滋補湯品 。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大 。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時 ， 多選用老鴨 ， 《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷” 。生姜健胃又可除鴨腥 。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛 。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片
老鴨1只 清水12碗 鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半 ， 切掉鴨尾，洗凈，氽燙 。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤 。其他材料洗凈 。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用 。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑 。
老鴨煲
主料： 鴨 600克
配料： 芥菜 200克
調料： 姜 15克 鹽 8克 各適量
制作方法 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀 ， 氽燙后除去浮沫 ， 再撈起沖凈；
2. 將芥菜剝開沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味；
3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片；
4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中 ， 并加入8碗水 ， 煮約1.5小時；
5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調味，完成 。
紅燒老鴨
食材
主料
老鴨1500g
輔料

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