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茶湯冷后渾是什么意思( 三 )

生活百科茶湯


###其它資料參考###茶湯渾濁的原因是因為絨毛毫毛懸浮、多酚類物質氧化導致絡合物析出或外來污染物 。茶湯渾濁形成的原因比較多，如果問題出在制作工藝上主要有以下三個原因 ， 
1、茶湯出現渾濁因為褐色（烏紅）
殺青程度不足，又不及時烘焙 ， 炒青葉或茶胚繼續發酵紅變；濕胚停留太久（積胚）；采摘做青不當，產生紅筋、紅葉、死紅條；茶湯中帶紅碎末混濁不清，稱紅濁 。
2、茶湯出現渾濁因為青濁
做青不足，茶湯青黃色；做青不足，殺青又不夠的 ， 則揉捻時易于細胞破碎，茶湯濁稱“青濁”；“三天茶”茶湯青濁帶黑 。
3、茶湯出現渾濁因為混濁
水質不干凈，揉捻過重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶湯焦末多，稱焦濁；摻雜摻假，如綠茶+淀粉 。
造成茶湯渾濁的原因主要有以下幾點 。
一：空氣氧化 。茶餅經過長期存儲，若是沒有經過三天的醒茶（醒茶即在沖泡前兩至三天 ， 把所需茶樣撬好放入干凈陶罐中）后，直接打開來沖泡 。茶中穩定的物質被突然打亂后，同時又與空氣接觸，促使茶葉發生快速氧化反應 。此時沖泡，茶湯極易渾濁 。
二：制作工藝
茶的制作工藝中有一個步驟稱為揉捻 。傳統制作工藝采用手工揉捻，在這一過程中，如果殺青時，火候掌握不當，導致葉片產生糊點，揉捻時糊點被揉碎摻雜于茶葉中 。沖泡后，茶湯會出現渾濁 。
三：倉儲
茶屬于后發酵茶 。倉儲對普洱茶的陳化至關重要 。倉儲分為干倉和濕倉，其中干倉指的是在自然的氣候條件下倉儲；濕倉是指經過人為的加濕高溫下倉儲 。干倉茶的茶湯通常情況下顏色透亮，而濕倉茶的茶湯顏色通常暗，不透亮 。因為濕倉茶高溫高濕，內部微生物處于高速轉化的狀態中 ， 同時還會產生其他霉菌 ， 使茶始終處于一個非常不穩定的轉化過程 。這樣的茶沖泡后茶湯渾濁 ， 口感欠佳 。
四：沖泡方法
如注水時水柱太粗 ， 把茶葉沖了翻滾起來，此時會使茶葉中較小物質（例如茶毫）混雜于茶湯中，茶湯出現渾濁 。
五：撬茶整碎度
普洱茶形狀為餅、磚、沱等，沖泡前都要進行撬茶這一步驟 。若在撬茶時，撬茶方式不恰當，把茶撬的太碎 。細碎的茶末融入茶湯中，會使得茶湯渾濁 。
六：沖泡用水
這個原因并不是主要原因，但還是略說一二 。用山泉水沖泡普洱茶較佳，礦泉水次之 。若是用了自來水或者受污染的水沖泡，茶湯不僅容易渾濁，而且品飲口感欠佳 。
普洱茶茶湯渾濁不代表這款茶一定是劣質茶，比如說剛做好的新茶在兩三個月之內 ， 由于其內含物質處于極其不穩定狀態，此時茶湯渾濁屬正?，F象 。經過半年時間存儲后 ， 茶湯會變得透亮 。
###其它資料參考###【茶湯冷后渾是什么意思】茶葉的沖泡和品鑒過程，全程講求高溫沖泡和保持適合的溫度品飲 。如果茶湯放的過涼了，就會導致沖泡好的茶湯被氧化 ， 從外觀上來看 ， 可以看到茶湯色澤的加深、渾濁等現象 。另外 ， 茶湯因為內含物質豐富，也會有一些出現“冷后渾”的現象，此種現象通常是由于茶湯內質中茶黃素和咖啡堿絡合后 ， 形成了絮狀物 ， 讓茶湯色澤、明亮度發生變化 。這類型的變渾通常隨著茶湯溫度的提升就會再次變得清澈，短時間內，茶湯內質是不會有太大影響的 。在品飲茶葉時，我們更應該關注高溫沖泡后的茶湯是否有渾濁的現象，這類型的渾濁就有可能與茶葉的品質、工藝等不良因素有關聯了 。

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