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茶湯冷后渾是什么意思

生活百科茶湯

紅茶冷卻后會有渾濁,怎么回事？？這是一種茶湯冷卻后出現(xiàn)的渾濁現(xiàn)象，簡稱
“冷后渾”，紅茶一般都有 。
形成原因：茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟
化學性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成
絡(luò)合物 。當在高溫（接近100℃）時，各自
呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低 ， 它
們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物
。隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑達10-7-1
0-6cm，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，
粒徑繼續(xù)增大，便會產(chǎn)生凝聚作用 。紅茶湯
冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾
濁，這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯
的鮮爽度和濃強度有關(guān) 。
“冷后渾”是高品質(zhì)紅茶特有的現(xiàn)象，有人將
其作為判定紅茶品質(zhì)的重要因素 。
冷后渾是一種物理現(xiàn)象，一般是茶湯內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn) 。一般出現(xiàn)于高檔紅茶 ， 是衡量高檔紅茶的一個標準 。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，有一定的相近 。
輕微的冷后渾是正常現(xiàn)象，若冷后渾較為明顯則說明工藝后問題 。不過同樣也說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富 。
冷后渾和金圈現(xiàn)象一樣，是由于茶葉內(nèi)多酚物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，茶黃素、茶褐素、茶紅素等形成 。是正常現(xiàn)象 。
若再綠茶、白茶、黃茶出現(xiàn)冷后渾則是加工或保存出現(xiàn)嚴重失誤 。
###其它資料參考###1
品種
首先要考慮茶葉品種 ， 有些茶茶毫豐富 ， 可能會引起茶湯出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象 。但“毫渾” ， 并不是渾濁，而是茶葉上的銀白色茸毛，其經(jīng)水沖泡后懸浮在茶湯中，透著光能看到細小的毫毛 ， 這是茶葉細嫩的特征 。
茸毛多的茶，一般前一兩泡會有些毫渾，之后會變清澈，但品質(zhì)不好的茶，不管怎么沖泡也是渾濁的 。
2
加工技術(shù)
同樣原料的茶，不同制作滋味截然不同 。如殺青過重、揉捻不當或制茶環(huán)境不達標、以及拼配茶拼配時不注意對原料、季節(jié)、等級的要求 ， 都是影響茶葉品質(zhì)和茶湯清澈度的原因 。
3
倉儲及運輸
存茶環(huán)境的干濕控制，也會影響茶湯 。如果存茶環(huán)境不佳，內(nèi)含物質(zhì)變化時轉(zhuǎn)化不均，滋味不佳，其中的雜質(zhì)也會讓茶湯變渾濁 。
同上，運輸茶葉時，也要注意存儲運輸環(huán)境 。
4
沖泡手法
沖泡手法不對，也會導(dǎo)致茶湯渾濁 。日常泡茶時，如沖泡緊壓茶，撬茶時注意不要撬太碎，否則碎末會懸浮在茶湯中 ， 就會顯得渾濁 。
此外 ， 注水水柱比較急粗或者用煮茶法反復(fù)煮茶時 ， 茶葉中較小的物質(zhì)混于茶湯 ， 茶湯也會出現(xiàn)渾濁 。
5
冷后渾
茶湯渾濁有兩種情況是正常的：一是毫渾 ， 如綠茶（信陽毛尖）；二是高檔紅茶茶湯的冷后渾 。
一般除了“毫渾”，“冷后渾”也是正常現(xiàn)象 。如紅茶中含有咖啡因、茶黃素，隨著溫度的降低溶解度也會降低，看起來茶湯就變渾濁了 。
茶中的茶黃素等成分含量越高，越容易出現(xiàn)冷后渾 。茶黃素是紅茶最關(guān)鍵的標志成分——冷后渾意味著它的含量高，“冷后渾是好茶的標志”之說，主要也是這個原因 。
6
水質(zhì)原因
如果排除茶葉、沖泡手法的問題 ， 可以再查看水質(zhì) 。
一般來說 ， 硬水泡茶不如軟水清澈，因為硬水中鈣、鎂、鐵等金屬離子含量高，可能會與茶多酚類等物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁 ， 或出現(xiàn)黑褐色的“銹油” 。
如在泡茶時出現(xiàn)茶湯渾濁現(xiàn)象 ， 可以參考對比是否存在以上原因，要綜合來看 。

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