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越南巴沙魚柳怎么做( 三 )

生活百科沙魚


先給巴沙魚抹干水分，然后斜刀切片，盛入容器內，加入適量的胡椒粉 ， 少量的食用鹽 ， 抓拌均勻腌制10分鐘，這里不用料酒和姜了，巴沙魚沒有魚腥味的 。
準備西紅柿三個，表面劃十字刀后用開水燙皮，去皮后切小塊備用 。
鍋內放入食用油少許，油熟后下入蔥段爆香，再把西紅柿下入鍋內 ， 炒出汁水，倒入能沒過西紅柿的清水，
燒開后可以下入自己喜歡的配菜，綠菜呀，蘑菇呀，豆制品呀都可以的，配菜煮熟后先撈出墊底，接著來調味，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量 ， 糖少許，可以下魚片了 ， 魚片入鍋后稍煮一會就可以了 ， 用漏勺先把魚片撈出來盛入盆內，哎吆，都流口水了，魚肉太鮮嫩了，再把剩下的湯汁全部倒入盛魚肉的盆子內，撒上蔥花就開動筷子吧
如此鮮美的食物試問誰人不喜歡呢 。
第二種做法：香煎孜然巴沙魚
取巴沙魚一整塊 ， 用廚房用紙抹干表面水分備用
再來用胡椒粉和姜蓉給它輕輕的做個全身按摩，（姜蓉是用生姜磨出來的 ， 廚房擦絲的工具上那幾排小圓眼就是干這活的） 。
平底鍋倒油少許，油溫升高后轉小火放入巴沙魚慢煎，煎至兩面金黃 。
把鹽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉混合攪拌，在巴沙魚的兩面分別均勻的撒上調料，繼續翻面一次，給兩面的調料分別加熱激發香味，最后撒上蔥花即可 。分分鐘就做出了烤魚的味道，無刺無腥，吃完直呼上癮呀 。
兩種做法都介紹完了，一個清淡 ， 一個香味濃郁，做法是不是都超級簡單，我估計我家兒子看完都能掌勺了 。
###其它資料參考###巴沙魚是近幾年來餐廳餐桌上新增流行的菜肴，其肉質白嫩，味道鮮美，營養豐富 。巴鯊魚個頭大，肉量多，蛋白質高，脂肪少，還沒肌間刺，完全是按照人的要求生長的魚，老少皆宜，難怪被人們喜歡 。
今日問答：巴鯊魚如何去除堿味，非要用嗎？煮魚時比一般國產魚多出大量泡沫是什么原因？
這個題目信息量有點大 ， 需要一步一步來解答 。
巴鯊魚為什么有堿味？
要想弄清楚如何去除堿味，那就得知道這個堿味是怎么來的 。巴鯊魚是東南亞國家重要的淡水養殖魚類，在印度尼西亞，馬來西亞，越南等地都有養殖，期中越南出口最大，供應全球100多個國家 ， 中國世場上巴鯊魚主要來源于越南 。一開始越南是主做歐美市場，歐美限制進口后就開發了中國市場，目前中國是巴鯊魚最大進口國 。
巴鯊魚既然是國外進口，那么長途運輸肯定不會是鮮活的，所以世面上基本都是冰凍的巴鯊魚魚柳或者魚片 。水產品有個特性，冷凍后魚肉表面易風干，水分流失，就會損失營養價值和商品價值 。為了能解決這一問題，就會在巴鯊魚加工環節中浸泡保水劑，也稱“泡藥保水劑” ， 主要作用就是保水 ， 改善口感，抗氧化 ， 巴鯊魚保水劑其成分就是三聚磷酸鈉（不同肉類成分不同） ， 這是巴鯊魚堿味來源 。
知識拓展很多人聽到包冰和泡藥保水劑就擔心不健康，其實不用擔心 ， 包冰專術語叫“鍍冰衣”，其作用就是保證營養價值不損失，泡藥保水劑作用就是保水，改善口感和抗氧化 。
巴鯊魚如何去堿味，非要用檸檬嗎？
通過前面我們知道了堿味來源和作用，那我們食用時又如何去除堿味呢？只能用檸檬嗎？當然不是非要用檸檬 ， 下面介紹幾種常用的辦法 。
1.浸泡清水，買回來的巴沙魚一般都會帶冰的，食用前可以放干凈水中浸泡 ， 如果浸泡一次堿味還很重，就多換幾次水 。酒店一般是把裝巴鯊魚盆子放水龍頭下面接滿然后不把水龍頭關緊 ， 讓有水慢慢滴出來，這樣就可以去除堿味和腥味 。

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