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鋪蓋面和面要加什么( 三 )

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二、調料汁 。
醒面的時候 ， 我們可以制作料汁，給大家分享兩種版本 。
1，肉臊子：豬肉切成小?。?把一部分的肥肉單獨剔出來，平底鍋放油，倒入蔥姜末和肥肉丁 ， 反復煸炒，直到肥肉出油，變成金黃色后倒入剩余的肉丁，翻炒變色后放生抽，蠔油，料酒 ， 食鹽和五香粉 ， 加一碗清水，蓋上鍋蓋熬煮十分鐘 ， 出鍋前用淀粉勾芡就可以了 。
2，酸湯汁：一個大的西紅柿去皮切丁，一小把酸菜切小段，平底鍋放油 ， 把蔥姜蒜爆香，倒入西紅柿反復煸炒變得軟爛出湯，然后放入酸菜，加一碗清水熬煮（有高湯的話滋味會更好），期間放生抽和食鹽調味，大概五分鐘左右就可以關火了 。
三、扯面 。
案板上撒些面粉 ， 拿出醒好的面用搟面杖搟成圓形 ， 用刀切成長條狀，水燒開后，取一條面，用手反復拉扯到半透明的狀態，放入煮沸的鍋中 ， 煮好后撈出，澆上料汁就可以了 。
想要鋪蓋面好吃，揉面是關鍵，也是考驗體力的時刻，可以請家中力氣大的男士登??，而且覛gㄒ心托?，秶嗋搓覔Q?，這樣才能勁道 。

###其它資料參考###鋪蓋面烹飪技巧
鋪蓋面的制作也是很講究的 ， 和面一定要到位 ， 在面盆中放入精面粉，加水調和 ， 揉面，然后再加面粉，再加水，再揉 ， 一直要揉出面的韌性完全出來為止 。
其次，扯出的面片一定要?。?而且呈半透明狀態，面積還要盡可能的扯大 ， 在澆蓋上四川特色的鹵汁---泡菜鹵 ， 肥腸鹵，牛肉鹵，雞湯鹵等，美味回味嘴中，讓人留戀 。
主料：小麥面粉適量 ， 豬里脊肉適量 。
輔料：泡菜一袋，紅尖椒一個，黃豆適量，色拉油適量，蔥4克 ， 姜5克，料酒5克，胡椒粉適量
酸菜肉絲鹵的做法：
1、黃豆提前泡軟，煮熟 。
2、泡菜洗凈切碎 。瘦肉切絲用料酒腌制片刻 。
3、燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟 ， 在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火 。泡菜已經很咸了，就不要放鹽了 。
鋪蓋面的做法：
1、面粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑面團 ， 餳2個小時（我和的面團與做餃子的面團軟硬差不多） 。
2、將面團滾成長條，切成小劑子 ， 取一劑，壓扁 。
3、鍋中燒水 。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，會感覺到像做面包時出的膜 。
4、鍋里的水沸后，將面皮丟下去 。
5、煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗里 ， 澆入酸菜肉絲鹵汁，撒上辣椒或者香菜即可 。

鋪蓋面和面要加什么

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