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鋪蓋面和面要加什么

生活百科鋪蓋

鋪蓋面怎么和面 ， 要什么配方？

鋪蓋面和面要加什么

文章插圖
準備材料：面粉150克、雞蛋一個、蔥姜適量、黃瓜少量、胡蘿卜少量、玉米少量、雞湯/骨頭湯適量、鹽適量、雞精適量
制作步驟：
1、面粉中加入溫水 。
2、用筷子和勻 。
3、揉成面團 。醒30分鐘 。
4、醒好的面團 ， 繼續揉捏一會，然后分成小塊 。
5、搟成面皮，搟成薄薄的面皮 。
6、將雞蛋蛋清蛋黃分離 。
7、煎蛋黃，煎成一張蛋皮 。
8、同樣的方法，煎蛋清，也煎成蛋皮 。
9、胡蘿卜黃瓜切絲，蛋黃和蛋清所煎的蛋皮分別切絲，玉米粒煮熟待用，蔥切成蔥花 。
10、雞湯（或骨頭湯）中放入適量的鹽和雞精進行調味，將搟好面皮放入鍋中煮熟 。
11、將面皮撈出，放入碗中 。
12、依次將黃瓜絲雞蛋絲胡蘿卜絲玉米粒蔥花擺放在面皮上放好 。
13、把煮面的湯倒入碗中 。
14、鋪蓋面完成 。

鋪蓋面和面要加什么

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鋪蓋面
鋪蓋面是重慶的一款特色面食 。與天津的片湯近似 。只是鋪蓋面面片大 。鋪蓋面的做法不復雜 。小麥粉和成比較硬的面團，靜置一會兒 ， 從面團上取大小適中的小面團，用手抻拉成薄厚較為均勻的大面片后下鍋煮 ， 煮熟撈出，配上或麻辣 ， 或清淡等適合自己的湯汁即可享用 。我用的是豬棒骨湯，又配了些小油菜，非常不錯 。
原料：小麥粉、鹽、胡椒粉、豬棒骨、油菜、蔥姜、大料 。
做法步驟：
第1步、豬棒骨洗干凈，用冷水浸泡拔除血水 。浸泡期間更換幾次水 。
第2步、豬棒骨入煮鍋 。
第3步、開鍋后將浮沫盛出，加蔥姜、大料煮 。
第4步、小麥粉加少許鹽和成面團靜置15分鐘 。加鹽可以令面更有勁，煮熟后面片的口感更筋道 。
第5步、油菜擇洗干凈用冷水浸泡10分鐘后油菜入棒骨湯中，煮熟 。
第6步、加鹽、胡椒粉攪拌均勻即成湯汁 。
第7步、取大小適中的面團 。
【鋪蓋面和面要加什么】第8步、煮鍋加水燒開，將面團抻拉成為薄厚較為均勻的大面片后下鍋煮 。
第9步、煮熟撈出，疊起放于碗中 。
第10步、將湯汁盛到碗中即可享用 。
小貼士：
1、和面時加少許鹽，面更有勁，煮熟后口感更筋道 。2、湯汁依據個人口味調制 。3、配菜依據個人喜愛添加
###其它資料參考###燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲 ， 炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火 。泡菜已經很咸了 ， 就不要放鹽啦小火熱鍋，到入一點點的油，用刷子在鍋內刷均勻，然后到入一勺調好的面汁 。拿起鍋把，順時針轉動鍋，使面汁均勻的粘在鍋上，此時一定用小火，燒制表面完全干了，就可以翻面了 。
和面，將適量的酵母粉倒入面粉中（面粉和酵母粉的具體比例，這個你買的酵母粉包裝上有指導說明的哈）邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團（參考值是面團不粘手也不粘容器）放在室內醒1小時像畫花一樣的擠入鍋底，等面糊凝結，出鍋放盤子里，放入提前準備好的水果里卷起來就好啦，真的是一款顏值很高的早餐了 。
黃瓜切成片 ， 雞蛋加了一點水打散；熱鍋入油炸香西紅柿出汁，加入胡蘿卜 ， 肉片，一起煸炒；加入足量的水燒開；瀝入打散過的雞蛋，下入面條再次燒沸；最后加入黃瓜片，加入鹽即可 。將面粉兌水和面，和好面后搟面皮，面皮盡量薄一點，和包包子一樣 ， 把胡蘿卜和肉絲以及蝦仁包好，再按壓成餅狀 。雞蛋打散，放入一點黑胡椒粉 。

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