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自制排叉怎么又酥又脆( 三 )

生活百科面粉


你平常和餃子面一樣的程度就行了 。
2.醒15 分鐘 。
3.把面團用面搟杖搟成薄薄的一大張薄餅坯 。然后改成10厘米寬，
20厘米長的長方形面坯 。面坯兩端各留1厘米，從中間劃3刀，
用一端朝劃的正中間穿過來，依次做成排叉面坯 。
4.起鍋燒熱加500毫升的食用油，燒至6成熱時一個一個的炸，
直至表面起小泡，顏色金黃撈起空油 。再涼2分鐘就特別的酥脆了！
你試試看 ， 希望你兒子在美國也能吃到家鄉的排叉 。
###其它資料參考###又酥又脆又香的年貨炸排叉
排叉絕對是小時候過年的記憶，用了兩天 ， 累的腰都直不起來了，終于搞出來又酥又脆又香的大排叉
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廢話不多說??直接上重點：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能軟，500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水，200g我真的揉不成團，大家可以先加200g試試，不行再一點點調整 。這個可能跟面粉的吸水性和手勁大小有一定關系 。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻兩個版本，更愛黑芝麻+白芝麻，感覺更香一些 。
###其它資料參考###懶人炸排叉的做法：
備用食材：餛飩皮適量，雞蛋1個 ， 黑芝麻適量 ， 食用油適量；
制作過程：第一步，首先準備出適量的黑芝麻 ， 將其放入在炒鍋中，不用加油，直接干炒，小火慢慢將黑芝麻中的香味炒出，炒的差不多的時候，用手捏起一?？梢暂p輕搓掉皮，說明芝麻熟了；
第二步，炒熟的黑芝麻盛出待用 ， 接著將餛飩皮準備出適量用，這個很隨意，沒有固定的量，想做多少準備多少就可以了，先取一張餛飩皮，將其放在案板上，用刀在餛飩皮的中間切開；
第三步，分切開的餛飩皮再次從中間切一刀，注意這次切的時候底部和頂部不要切開了，差不多留下一厘米就行，然后將切好的兩片餛飩皮疊放在一起，將一端先向下壓，然后再向上從中間的切口處翻上來；
第四步，稍微整理一下 ， 排叉生胚便做好了，按照這個方法，將所有的排叉生胚都做好，然后在一個小碗中磕入一個雞蛋，打散成液 ， 然后用刷子蘸上蛋液刷在排叉上，最后再撒上一層熟黑芝麻點綴即可；
第五步，在鍋中添上油，待將油燒熱后，放入排叉，炸制的過程中排叉會慢慢浮起在油面 ， 待將其炸至個人喜歡的色澤后，便可以撈出來，控油即可享用 。

###其它資料參考###姜汁排叉怎么做，酥脆香甜姜味濃郁，咬一口倍兒脆呢？姜汁排叉，京味兒十足的北京特色小吃 。字面意思就可以了解，它原材料含有生姜，因此吃時有明顯生姜味而出名 。它色澤誘人，松脆甘甜，姜汁味濃厚，是北京傳統美食 。處理好的姜汁排叉 ， 顏色淡黃，具備酥、甜、香、脆的特性，吃著美味可口，姜味十足，味兒非常特別，下邊一起來制做它吧 。
姜汁排叉主要材料：小麥面粉250克鹽120克麥牙糖250克輔材：姜片適當油適量加工工藝：姜汁排叉一共有18個步驟：
用泡姜水 ， 約一至兩小時面要跟硬一點 ， 1斤面添加4兩姜水面餳之后提前準備搟餃子皮，為避免面粘砧板，先矢信上撒些木薯淀粉，將面糊攤成大搟面皮
第一步把搟好一點的面去邊緣，隨后切割成6公分寬條形 ， 要一樣寬切完后2個面片疊在一起碼齊整，在每小小塊疊起來的那一端切三刀，正中間一刀要長一些翻排叉，2片面片疊在一起 ， 把面片的一端從左邊傷口穿過拉好把面片的另一端從左邊的傷口穿過拉好

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