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自制排叉怎么又酥又脆

生活百科面粉

炸排叉怎么酥脆又香酥？

自制排叉怎么又酥又脆

文章插圖
【做法】
1、 面粉中打入一個雞蛋，適量食用油，芝麻和一小勺食鹽 。
2、 將所有食材用手搓勻并攪拌成穗狀 。
3、 我今天的面粉量大概是半斤，用到一個雞蛋，15克左右的食用油直接就可以和成面團，沒有再加水 。小伙伴們在做的時候可以根據面的多少看是否需要再加些清水，如果加水，一定要少量多次的加，防止面團和軟 ， 炸排叉的面團要和得硬些 。揉好的面團蓋上保鮮膜醒發30分鐘 。
4、 醒發好的面團再次揉光滑，用搟面杖搟成薄薄的大面片 。看，我搟的面皮在燈光下幾乎可以透過燈光 。記?。耗苓Χ啾【瓦Χ啾 ?，元劇阅z貿?。
5、 用刀將薄面片切成大概5厘米寬的長條 ， 長度大概是10厘米左右 。寬窄度沒有具體的要求看自己的喜愛 。尺寸大同樣的做出的排叉也大些，而且在做排叉時也更容易操作 。邊角部分到時直接炸制就可以 。
6、 將兩片切好的小面片重疊在一起 。這樣炸好的排叉是雙層的 ， 如果只放一片就是單層 。我個人感覺單層的口感更酥脆，尤其是折疊好后重疊在一起的部位炸得更透 。雙層的炸出來外形更漂亮 。
7、 在面片表面劃三刀，中間一刀長，兩邊的略短些 。
8、 將一邊面片的兩個角從中間的長口中穿過再向兩邊輕輕拉伸 ， 一個排叉的生坯就做好了 。
9、 鍋中倒入足量的食用油，待油溫5成熱（判斷溫度的方法，將筷子放入鍋中，周圍有小泡泡即可），調中小火放入排叉生坯開始炸制 。
10、 在炸制過程中要勤翻動，讓排叉受熱均勻炸得更透更酥脆，待兩面炸至金黃即可控油裝盤，放涼之后更酥脆 。
11、焦香酥脆的排叉是不是制作起來特別簡單？最主要的是特別好吃呀，尤其喜歡咬一口還掉脆渣渣的感覺 。

自制排叉怎么又酥又脆

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排叉，有的地方又稱為麻葉 ， 是用面粉和雞蛋為主料炸制而成的面點，由于它用料簡單而普通，成品酥脆噴噴香，所以，排叉深受大小吃貨的喜歡 。從記事起，母親每到年跟前就會炸排叉，還有炸麻花，多是同一天完成，總是炸上一大瓷盆，就是小時候家里和面的那種大瓷盆，于是，我和妹妹就有了可口的小零嘴兒，一會兒拿幾個，不多時，山似的排叉就會少掉一角 。
【自制排叉怎么又酥又脆】如今，我也為人母，年前，也會象我的母親那樣給我的寶貝炸排叉吃，小家伙愛吃，如同我小時候一樣 。她邊吃，邊聽我講過去的故事，講她姥姥給我做排叉的日子 ， 她的眼睛里竟充滿了向往 。
其實，炸排叉特別簡單，簡單到不像話，看一遍就會，做法分享給你 ， 給每一個熱愛生活的人 。
【炸排叉】
【食材】：面粉200克、雞蛋1個、黑芝麻（熟）15克、白糖30克、鹽3克、油適量 。
【具體做法】：
1、把面粉、雞蛋、熟的黑芝麻、白糖和鹽放一起 。黑芝麻可加可不加，看個人喜好 。
2、加適量清水 ， 把面粉和成比較硬的面團，和好之后，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘 。
3、然后把面團一切為二，取其一 ， 搟開成長方形的大的薄的面片，一定要薄 。
4、然后把面片用刀分成長約10厘米寬約4-5厘米的長方形，如圖 。
5、取其中一個小面片 ， 中間豎著割一刀但不割斷，如圖 。
6、拿起面片的一端，從中間的縫隙處穿過去再掏出來，排叉的樣子就出來了 。

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