南海雜參：產于南海的東沙、南沙、西沙群島 ， 體形長,呈黑褐色,只有兩排刺 。其外形不規則，比較難看,這是因為海參所在海域海水較淺,所受壓力小,令其身較薄,在干制時就容易走樣 。也是因為這個原因 ， 其價格較便宜，但品質其實很好,口感爽脆,海參原味充足,適合于多種制法 。干品以純干、味淡、體表完整、含雜質少者為優,漲發率高,每500克干品可漲發水參3500克 。
竹參：產于東南亞海域，身體較?。?呈褐色，質地不佳，成色不高，灰味重、口味爽，因此價格低廉，適宜于炒、煲仔菜等較廉價的菜肴 。干品以純干、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整者為優 。竹參漲發率不高，一般每500克干參可漲發水參2250-2550克 。
烏丸參：產于南非海域 ， 色澤烏黑，體形長橢圓 。烏丸參漲發率不高 ， 每500克干品經過漲發后可得到水參2250克左右 。烏丸參體里面的雜質也多 ， 而且口感爽而帶灰味 ， 品質不佳，所以價格較低，適合于炒、裹脆漿炸等烹制方法 。一般在選擇干品時以純干、參體完整、雜質少者為優 。
烏乳參：又稱烏圓參、烏尼參、黑尼參、大烏參、大烏、烏參，亦稱豬婆參，世界各地海域均有出產 。干品以參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊、體內外無殘痕者為優 。烏乳參漲發率高，每500克干參經水發可出水參2750克 。烏乳參刺長在身側,體形長、粗、大，呈灰褐色 ， 口感軟滑，適宜扒、燉、扣等法 。按重量計,其價格不算高,但按條數計就絕不便宜 。
加拿大海參：產于北極海域，外形與品質都與俄羅斯遼參相近，但漲發后呈赤黑色，其漲發率高，每500克干品漲發后約能達到3800克，而且這種海參本身無灰味，口感也爽而嫩滑，是一種品質較好的海參品種 。另外，這種海參價格較便宜，因此也有人用加拿大海參干品冒充俄羅斯遼參 。其干品以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整、刀口處肉緊并無外翻者為優 。
梅花參：又稱鳳梨參、?；?，產于我國南海東沙、西沙群島和海南島等海域 。梅花參其實是婆參的變種，與婆參一樣各地海域均有出產，但海域不同，海參的色澤與品質都有區別 ， 如南海地帶的梅花參是黑色的 ， 漲發率較低，體形較大；太平洋海域的梅花參則稍呈紅色 ， 漲發率較高，因而稍貴 。梅花參除了身體兩側帶刺外，全身也帶梅花狀的刺，尤以黑色的梅花參的刺梅花形狀更為明顯，但至于口感都是與婆參相似 。干品呈長筒形，腹部開膛，體表有許多梅花形肉刺,體表呈黑色或深褐色 。一般按個體重量分：大的每只重150克，中的每只75克，小的每只35克，干品以參體完整、肉質厚實、刺堅挺、刀口整齊、腹壁平整無殘缺者為優 。經水發 ， 每500克干參出水參2500克 。
象牙參：產于世界各地的淺水海域，身體呈灰褐色，個體大 ， 體形橫向分成一節一節又略帶點彎曲，類似象牙的形狀 。象牙參漲發率低，每500克干品經漲發后才能得到水參2300克左右 。象牙參本身灰層厚 ， 所以灰味較重 ， 口感發澀，因此價格低廉，目前是最便宜的海參，較適宜切絲、切丁做涼菜 。
北海道海參：產于日本北方四島海域，可謂最好的海參，因此價格也最貴 。干貨通體呈黃褐色，大小均勻，形似桑蠶，身上刺少，都均勻地排列在身體下方兩側，以純干、味淡、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整者為上品 。北海道海參漲發率高，一般500克干品可出水參3500-3800克，其口感爽脆、嫩滑，適合于多種烹調方法 。
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