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【烤鴨腌制的方法 如何腌制烤鴨】
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1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝干水份（一般用大風扇來吹） 。
2、將內部腌醬塞如鴨肚子里，兩個開口以鋼針縫合 。
3、外腌醬：生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲 。
4、將鴨子表皮刷上腌醬 ， 風干，再刷，重復六次，干透后 ， 就可以掛爐烤了 。
5、如果有氣泵，于壓腿部份開后，注入空氣，讓皮肉分離 ， 烤出來的就是脆皮鴨 。
6、烤到八分熟時 ， 在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，在烤熟就好了 。
7、將底部鋼針拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可 。
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