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【鹵蛋和鹵豆腐干的制作方法 鹵蛋和鹵豆腐干的做法】1、鹵蛋做法 。原料：雞蛋4個(gè) 。香料：桂皮1小塊，八角3個(gè)，香葉2片，干辣椒2個(gè)，老抽30克 ， 糖5克，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根 。做法：把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用；在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可 。
2、鹵豆腐干做法 。主料：豆腐干500克，調(diào)料：八角3克，花椒20克，醬油50克 ， 鹽2克 ， 胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克 ， 白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克 。做法：小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒 ， 桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開 。炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之 ， 待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時(shí)沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；將豆腐干對(duì)角切兩刀，成4塊小三角形塊；炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時(shí) ， 分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之 。
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