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1、通過外觀鑒別 。我們平時在市場上買的海參里，以干制海參居多，這里面就包括淡干海參和鹽干海參 。淡干海參只是對海參進行簡單處理，晾干制成，外觀看上去多為黑色或灰色，比較自然 。鹽干海參在加工過程中，額外添加了大量的鹽，因此看上去呈灰白色，表面還有鹽巴顆粒 。無論是淡干海參還是鹽干海參，都屬于正常的干海參 。但如果發現海參的外觀顏色黑得發亮 ， 里面的腸子為紅色或黑色，說明是摻了糖的海參，這樣的海參不建議購買 。通過外觀鑒別海參 ， 我們主要看海參的顏色，正常的海參，顏色自然 ， 淡干的會發黑或發灰，鹽干的會發白，如果黑得發亮，說明是摻了糖的摻假海參 。
2、通過手感鑒別 。正常的海參 ， 整體輪廓較勻稱，肉質結實 ， 摸起來比較硬，不容易發生彎曲的情況 。如果摸起來表面黏糊糊的，說明可能摻入了其它物質；如果摸起來身體很容易發生彎曲，但表面的刺卻是直的，說明摻入了大量的糖 。通過手感鑒別海參，我們主要看摸起來是否黏，以及形狀是否容易改變 。如果摸起來很黏，形狀容易變彎曲，說明是摻假海參 。
3、通過氣味鑒別 。除了“看”和“摸”外 ， 我們還可以通過聞氣味來鑒別海參真假 。正常的海參，聞起來有股可接受范圍內的海鮮腥味 。如果聞起來有腥味或臭味 ， 說明已經變質了；如果聞起來有化學藥品味，說明里面可能摻入了一些化學物質；如果聞起來完全沒味道，很有可能是人造海參 。
【海參真假好壞怎么分辨，海參真假好壞怎么分辨視頻】4、價格判斷法 。由市場規律來說，海參的品質決定了海參的價格，優質海參的價格都會偏高，一盒幾千元都是正常的，而劣質海參賣得特別便宜 ， 人工制造的假海參不會超過百元，所以消費者要擦亮眼睛，不要相信“好貨低價”這一說法 。
5、顏色判斷法 。海參會根據自身的成長環境不同而改變顏色 ， 海底復雜，海參為了生存會變色 ， 所以加工出來的淡干海參的顏色會不一致，加料和養殖海參會呈現不自然的深黑色，顏色也不會有很大的差別 。
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