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1、烹飪食材：牛肉，生姜，胡椒粉 ， 小蔥 ， 生抽，蠔油 ， 雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽 ， 香油 ， 香菜 。
2、生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之后將它放到一個碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片 。將切好的生姜片，蔥段放到一個小碗中 。
3、在小碗中加入適量的清水 ， 接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進去了 。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩 。這個時候可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味 。
4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點食用油繼續抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發生粘連 。接下來將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用 。
【怎么吃牛肉好吃又嫩 牛肉怎么吃比較嫩】5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲 。然后把大蒜取出來切蒜片 ， 小米辣取出來洗凈切碎 。起鍋燒油，鍋中多放點油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒 ， 一直把牛肉炒到變色就可以了 。
6、大約三分鐘以后將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油 ， 放入準備好的小料炒出香味 。接下來加入青椒繼續翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘 。時間到了之后加點食鹽，生抽 ， 蠔油調味并翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之后放點香油繼續翻炒一下 ， 然后放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋 。
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