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怎樣分辨阿膠的好壞呢 怎樣分辨阿膠的好壞

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怎樣分辨阿膠的好壞呢 怎樣分辨阿膠的好壞

文章插圖

怎樣分辨阿膠的好壞呢 怎樣分辨阿膠的好壞

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1、外觀顏色 。長方塊，外觀呈現棕褐色至黑色，平滑有光澤 。質硬脆，無油孔、氣孔及明顯刀紋，側面無泡沫狀膠花 ， 斷面呈棕色，具玻璃樣光澤 。對光照呈現棕紅色 ， 半透明，為真阿膠 。
2、拍打 。真阿膠質地脆硬，掰時不會彎曲，容易斷裂，斷面沒有空隙，假阿膠質地不脆 ， 易彎曲 ， 不易折斷，斷后黏膩，可以黏合，斷面有時候有小孔 。
3、水試 。假阿膠煮沸溶解后 ， 溶液呈現淺棕紅色 ， 渾濁 ， 并有白色物質析出，液面有油滴，真阿膠溶于水中，液澄清，無渾濁 。
4、火試 。取樣品少許放在坩堝灼燒，初則迸裂，隨后膨脹融化冒白煙 ， 有濃烈的麻油香氣，灰化后殘渣烏黑或棕色，質疏松 ， 呈片或團塊壯，不與坩堝黏結 。味淡，口嘗無異物感 ， 是真阿膠 。
【怎樣分辨阿膠的好壞呢 怎樣分辨阿膠的好壞】5、氣味 。真阿膠有輕微的豆油味，感覺清香微甜，夏日亦不濕軟，假阿膠則有濃郁的腥臭味，將純阿膠砸碎后，放在杯中 ， 加沸水適量 ， 隨即蓋上杯蓋 ， 放置1-2分鐘，打開后膠香味濃，或除去包裝，用濕熱毛巾包1-2分鐘，打開后，有膠香味 。假阿膠經以上兩個方法檢驗，液面有一層脂肪油，具肉皮湯味！

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