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1、準備食材，香蔥清洗干凈 ， 香蔥用刀進行切段；取大蒜進行清洗，切成蒜末 。
【清炒鯉魚怎么做好吃 清炒鯉魚的做法】2、取新鮮的姜，然后切絲、片，辣椒切成細絲 。
3、取新鮮的鯉魚洗干凈，剔除魚腥線 ， 清除完畢魚腥線后，再進行清洗，在魚身上片刀口 ， 刀成45度角進行片切 。
4、在魚身的刀口中放入姜絲進行腌制，魚肚子里也放些，另外放入一些蔥葉，把蔥葉纏在一起，撐進魚肚 。在魚身上撒入食鹽，反復在魚身和魚肚里涂均勻 。特別是魚頭和魚背骨不容易鹽，可以多加點鹽 。在案板上進行腌制20分鐘左右 。
5、生火，鍋內加熱后 ， 倒入食用油，然后放入辣椒、蒜末、姜片等爆出香味，這時候把鯉魚輕輕的放入油鍋內，等油煎炸的微微泛黃的時候適當的翻炒下，翻炒兩下即可 ， 然后等鍋內油被鯉魚吸收后，適量加入燒開的開水 ， 加完水后不一會兒，要進行翻炒一下魚身；等鍋內水慢慢減少時，收湯，加入香菜和香蔥，把魚肉和湯倒入到小盆或者盆中進行食用，美味佳肴的新鮮清淡的鯉魚就做好啦 。
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