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1、原料：冬瓜25斤、鹽1斤、味精、辣椒干 。
2、將冬瓜外部的白粉擦洗干凈，切開，挖出絮狀瓜芯、瓜子 。
3、切成巴掌大?。ㄔ?5×15厘米）的方塊 ， 然后上鍋煮熟 。
4、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可 。
5、出鍋后放入一只盛滿涼開水的大容器內，涼水沒頂，讓其冷卻 。頭次每隔四小時換一次涼水，以后每隔八至十小時換一次涼水，至少放上二十四小時才可腌制 。
6、然后備用一只專用陶缸，先用開水泡過瀝干備用 。
7、將冷卻后的熟冬瓜 ， 瓜皮朝下，放于缸內，每放一層撒一層鹽，也可以放些小辣椒干 ， 最后上邊再放一層鹽 。
【臭冬瓜腌制方法 臭冬瓜如何腌制】8、用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具，如果用新的難免會改變一些風味），竹條子鋪于冬瓜之上，用石頭壓上 ， 然后將已冷卻了的開水，適量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上頂為止，再在上邊蒙一塊紗布，不必密封，置于陰涼處 。
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