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1、炸蘑菇為啥要炸兩次：因為第一次是炸干水分，而第二次炸是顯現表面金黃，這樣炸出來的蘑菇顏色好看 ， 口感會更佳 。
2、制作步驟：
（1）首先我們將買回來的新鮮蘑菇用刀切掉根部，然后撕開 ， 然后準備一個盆清水加入適量的食鹽攪拌均勻八蘑菇放到水中浸泡十分鐘左右 ， 這樣可以很好的去除掉蘑菇上面的一些細菌以及農藥殘留物，在鍋中加入適量的清水，大火燒開 ， 然后把蘑菇放入到鍋中焯水，大概煮四十秒左右就可以將其撈出，瀝干水分備用 。
（2）準備一個干凈的碗 ， 把淀粉和面粉按照2:1的比例放入碗中 ， 加入適量的食鹽，胡椒粉和兩個雞蛋攪拌均勻 ， 然后倒入適量的清水，這里要注意的是一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到面煳呈粘稠的狀態就可以了，然后把瀝干水分的蘑菇放入到面糊中攪拌，讓蘑菇的表面都均勻的沾上一層面糊 。
【炸蘑菇為什么要炸兩次 炸蘑菇為啥要炸兩次】（3）在鍋中倒入適量的食用油，等油溫甚至六成熱的時候，把蘑菇放入鍋中，小火慢炸兩分鐘左右將其撈出，控干油份，然后將炸好的蘑菇放到鍋中進行復炸，等到蘑菇炸至金黃色后撈出來放入碗中，撒上適量的孜然粉，攪拌均勻就可以食用了 。
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