文章插圖
白扁豆為豆科扁豆屬一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國，營養價值非常高，經常食用有和胃化濕、健脾利水、清暑止瀉的功效，下面我們就一起來看一看白扁豆的功效與作用及食用方法吧！
文章插圖
白扁豆的營養價值
白扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富 。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。據中國科學院衛生研究所編的《食物成分表》，每百克白扁豆含蛋白質2.8克、脂肪0.2克、糖5.4克、熱量35千卡、粗纖維1.4克、鈣116毫克、鐵1.5毫克、胡蘿卜素0.32毫克、硫胺酸0.05毫克、核黃酸0.07毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸13毫克 。
文章插圖
白扁豆的功效和作用
1、白扁豆的礦物質與維生素含量很高，有補脾胃、和中化濕、消暑解毒的作用 。
2、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉筋治白帶，能健脾安腸胃 。
3、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效 。
4、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，能抑制腫瘤的生長 。
5、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份能有效地抑制病毒的生長 。
6、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能 。
文章插圖
白扁豆的食用禁忌
1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可使其失去毒性，沒有煮熟的話吃了很可能發生食物中毒 。
2、體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆 。
3、怕冷身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃 。
4、白扁豆不能一下吃過多，豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹 。
文章插圖
白扁豆的食用方法
1、蠔油白扁豆
【材料】白扁豆，蒜，蠔油，鹽
【做法】①白扁豆摘除兩頭及豆筋，洗凈，瀝干水分 。②蒜頭切片 。③炒鍋燒熱放油，放入白扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香 。④待白扁豆變色變軟斷生后，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉大火快速翻炒入味即可 。
2、番茄白扁豆
【材料】白扁豆300克，番茄1個，油、鹽、雞精適量 。
【做法】①番茄用料理機打成汁，白扁豆去兩頭老筋洗凈 。②起鍋煸炒白扁豆，放西紅柿汁燜煮10分鐘 。③放鹽和雞精調味即可 。
3、山藥白扁豆
【材料】山藥150克，白扁豆200克，油、鹽、醬油、雞精適量 。
【做法】①山藥去皮切片，白扁豆去兩頭老筋洗凈 。②起鍋煸炒山藥、白扁豆片刻 。③放半碗水和醬油燜煮10分鐘 。④放鹽和雞精調味即可 。
5、清炒白扁豆
【材料】白扁豆，蒜，蔥，生抽，雞精 。
【做法】①白扁豆去蒂和經絡，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末 。②將白扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用 。③油熱，將白扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精、蒜，稍微炒勻，撒上蔥花即可 。
相關經驗推薦
- 家庭芝麻醬的做法 家庭芝麻醬的做法竅門
- abab式的詞語 abab式的詞語顏色
- 白蘿卜燉豬蹄的功效與作用 豬蹄的功效與作用
- 茭白是什么，附分布范圍和生長環境 茭白那個地方生長
- 白菜苔的營養價值 白菜苔的營養價值高嗎
- 蔥白的功效與作用與主治 蔥白的功效與作用
- 藍墨水可以把白色衣服漂白嗎 藍色墨水能漂白白襯衣
- 酒兌雪碧有什么作用 雪碧兌白酒有什么效果
- 白松露在什么地方生長 白松露能不能種植，附生長習性
- 馬蹄蓮和白掌的區別，在外觀上相似但屬不同的植物