北京芝麻醬涼面：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪 ， 自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里 ， 再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里 ， 邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲 ， 如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用 。
【涼面做法大全】四川雞絲涼面：面條用開水煮熟后撈出 ， 放在大盤子上 ， 加色拉油和麻油各1湯匙拌勻 ， 用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干 ， 放在盤底 。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟 ， 放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀 ， 再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌 。
廣東雞蛋涼面：把面條煮熟 ， 撈起用涼開水沖涼，瀝干；綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開水中，漂涼后瀝干；把雞蛋打散 ， 放入油鍋內煎成蛋皮后切細絲;黃瓜洗凈切細絲;雞脯肉煮熟后撕成絲；大蒜洗凈搗成泥；往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上 ， 再淋上芝麻醬糊即可 。
