1、食材：中粉600g；奶粉30g；白糖100g；甜酒釀250g；酵母6g；溫水適量 。
2、將酵母用少量溫水泡開 ， 靜止5分鐘；白糖也放在小碗里倒入少量溫水攪拌融化成白糖水 。
3、將甜酒釀，酵母水，白糖水 ， 放進盆里，放入面粉 ， 揉成光滑不粘手的面團 。蓋蓋子發酵成3倍大，發酵時間跟溫度有關，夏天超過27攝氏度的話，大約兩個半小時 。
4、排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發成2倍大 ， 夏天大約用1小時 。
5、冷水大火蒸15分鐘，關火再悶5分鐘出鍋 。
6、貼士：由于面粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水 ， 甜酒釀倒入盆里揉面，感覺太干再慢慢加水 ， 直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面團 。
【酒釀饅頭的做法】7、排氣整形時不用加面粉，手上抹點油就可以操作了 ， 案板上可以撒點薄粉 。
