【什么叫營養素】營養素是能維持生命，并提供生長發育所需要的養料的物質；養素是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分；現代醫學研究表明，人體所需的營養素不下百種，其中一些可由自身合成、制造 ， 但無法自身合成、制造的約有40余種 ， 可概括為：蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素、水和纖維素等7類；營養素分為：脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、無機鹽、水其中脂肪、蛋白質、碳水化合物是提供能量的物質；維生素、無機鹽、水有調節體內水液代謝的平衡，保持電解質平衡，作為載體等作用 。
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