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今天呢給大家分享一款我們陜西特區(qū)的面食油鍋炒面，那么這個油鍋炒面怎樣做？面條撐實才不容易斷，而且呢煮出來面條呢口感比較勁道 。
咱們今天不要這個面條做一期詳細(xì)的講解 。
首先呢咱們做面條用到的是高筋面粉，然后呢加入五克的鹽 。
增加面坨的肌肉 。
關(guān)鍵點在這一步，加涼水 。
涼水呢咱們要分次多量的倒入面粉當(dāng)中，邊倒邊攪拌 。
為什么呢？水要分次去加呢？是因為咱們干面粉中它是含有大量的面積呢，但是這個面積怎么才能形成呢？是因為咱們這個水呢分次邊倒邊攪拌，這樣的話會使咱們的面粉跟水的充分的吸收，借助咱們攪拌，它形成大量的面積 。
這樣的話做出來的面條呢才比較有韌性 。
而且呢合出來的面團呢，咱們的面光頭光手光看一下，整體呢攪拌至沒有干面粉呢，成為這個絮狀了，而且呢水已經(jīng)全部加完了 。
這時候呢咱們再去揉面 。
你看這塊揉面呢就揉的比較快了，三下五戳基本就把這個面坨呢就給它揉到一塊了 。
看這時候合出來的面膜呢基本也是和光面光手光揉成面團之后呢，咱們給它蓋蓋松弛面團十分鐘 。
好，這個面包呢請吃好了 。
接下來呢咱們繼續(xù)呢給它揉面 。
這個面膜呢一定要不要怕麻煩，多給大家揉幾遍，多揉多醒，這樣的話反復(fù)醒面會使咱們?nèi)嗝鏁r更省力氣一點 。
面膜呢一定要揉到啥程度呢？揉到它表皮的這種光亮細(xì)膩了 。
這時候呢咱們給它重新長條，在這里重點的強調(diào)一下咱們這個揉面揉面呢是因為咱們剛才上一步和面中加水是讓面團的面積形成呃，這一步揉面呢是讓咱們形成的面積更加的緊密，密度更好 。
在稱面時面條呢才不容易斷 。
所以說呢這一步一定要揉制幾季膜狀，分成大約100克的面鏡 。
在搓長條的時候呢，系頭面 。
即同樣向上 。
搓的時候呢，盡量搓的長短均勻 。
做好的面條呢表皮上面給它刷點油，這樣的話會使咱們面條表皮呢不容易松干，而且做出來的面條呢口感呢更加光滑 。
刷完油之后再次蓋蓋醒面最少30分鐘 。
在這一步呢強調(diào)一下形面，面條在撐的時候呢容易回縮，而且撐不長 。
主要是這一步呢，面坨的面筋屬于緊繃，沒有松弛到位導(dǎo)致的原因 。
所以說呢醒面也是很關(guān)鍵的 。
好，這種面團呢已經(jīng)醒好了，接下來把醒好的面團兒，咱們先給它按扁了 。
在按的時候呢，咱們一頭呢給它頂住，這樣的話按出來的面條呢比較整齊，形好的面團呢咱們給它壓 。
壓扁之后呢，感知感的時候呢，一定要給它搟到薄厚均勻了 。
感到薄厚均勻之后呢，衷心一點給它壓一下 。
喜歡吃寬的咱們壓一下 。
喜歡吃窄的，咱們多壓兩道，壓完之后呢，手掌給它拖住面殼，拖完之后呢，從中心點給它先撐長，撐到跟咱們肩膀同寬的同時上下 。
咱們借助這個面條呢上下浮動 。
給他 。
伸長伸長之后呢，找中心點給它撕開 。
看一下這個面條 。
包厚均勻，而且還不容易斷 。
水燒開，放入鍋中開始煮制 。
煮面 。
同時呢咱們接下來調(diào)制一個調(diào)汁兒，首先放入香醋 。
生抽 。
少許的鹽和雞精 。
好，這塊的面條呢已經(jīng)煮好了 。
看一下這個面條呢是非常筋道的 。
好 。
給它放入碗中 。
碗中呢放入辣椒面、小香蔥 。
油燒熱之后呢，一下呢給它擠上去 。
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