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今天呢給大家分享一款酥皮兒掉渣椒鹽燒餅 。
接下來呢咱們開始制作 。
首先呢咱們今天這個燒餅要做到酥皮掉渣呢 ， 咱們要和兩塊面團 。
第一塊呢是咱們的水油面 ， 面粉呢500克 ， 加入50克的油 ， 加320克的溫水 ， 給它合成稍微軟的面團 。
這個水呢分量多次加入給它揉成光滑的面團 ， 咱們放到方便備用下來 。
咱們和第二塊面團面粉250克加 。
130克的油 。
給它合成甘油蘇這個油酥面膜呢 ， 咱們也是給它揉之光滑下來呢 ， 放到旁邊這一個醒面20分鐘 。
好 ， 這會兒呢咱們借醒面時間 ， 接下來咱們調制一個椒鹽蟹芯 。
首先呢鍋中呢加250克的油 ， 加入蔥姜少許 。
小火呢 ， 咱們給它榨出蔥姜油 ， 榨出蔥油之后呢 ， 咱們把 。
蔥姜給它撈出炸好的蔥姜油呢 ， 咱們給它晾涼備肉 ， 然后呢鍋中加入500克的面粉 。
咱們給它開小火呢 ， 慢慢給它烤著多翻攪翻攪 ， 防止呢它 。
烤制的這個面粉微微的發黃已經成熟了 ， 咱們加入十克的十三香 ， 20克的鹽 ， 三克的花椒粉給它拌拌均勻 。
繼續翻炒 ， 大約呢再次炒上兩三分鐘 ， 咱們放入100克的手指麻醉 。
剛才炸好的蔥姜油 ， 200克的白糖 ， 再次呢給它攪拌均勻 ， 把攪拌均勻 。
這時候呢咱們就可以出鍋了 。
整體呢給它辦成用手轉一下 ， 能抱團兒即可 。
咱們接下來晾涼備用 。
那這會兒呢咱們醒好的面團了 ， 再次給它揉光 ， 給它搟成一個長方片 ， 放入咱們剛才和好的這個油酥 。
放到這個面片的二分之一的地方 。
整體呢給它 。
抹均勻之后呢 ， 給它對折起來 。
咱們采用大包酥的方法呢 ， 把這個油酥包起來 。
做完之后呢 ， 四條邊兒來捏緊 ， 然后呢 ， 最小的 。
45度給它搟成一個大瓷磚片兒 。
整體呢給它搟成一個大薄片 。
打包之后呢 ， 咱們給它對折起來 。
對折完之后呢 ， 再一次呢給它搟成大約0.5厘米厚度的一個 ， 好像表皮呢給它噴點水 。
從一邊呢給它卷起來 。
大約分成50克的一個面鏡 。
好 ， 咱們技術面接口面向上 。
填入咱們剛才 。
調制網的這個線芯采用隴上法 ， 一點點的給它攏起來 。
修掉呢過濾的機頭 ， 然后呢 ， 放的時候給它壓一壓 。
整體包完之后呢 ， 咱們給它上面刷上一層蛋黃 ， 只要蛋黃不要蛋清 。
刷的時候呢 ， 咱們給它刷上三遍 。
然后呢 ， 上面給他點綴一點黑白芝麻 。
好 ， 下面給它放入烤鍋中 。
上下火190度 ， 咱們給它烤制 。
好 ， 這會兒呢大約烤了12分鐘 ， 看一下色澤金黃 ， 咱們就可以出鍋了 。
好 ， 咱們看一下里面的線芯效果 。
非常飽滿 。
好 ， 咱們今天這一款椒鹽酥餅呢就制作完成了 。
不知道你是學會呢還是學會呢？咱們近期還想學啥？下方評論區里評論留言 。
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