1、食材：黃鱔、姜片、香油、面粉、鹽、水、小蔥 。
2、將面筋材料和成一個面團，靜置醒一小時以上 。買鱔魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉 。
【鱔魚面筋湯的做法竅門】3、醒好的面團放清水中 ， 用雙手反復按壓搓揉著洗去淀粉 。
4、湯濃了就換一盆清水再接著洗，直到將面團洗的只剩下面筋 。
5、面筋被洗的只剩下小小的一團，韌韌的有彈性的小面團，然后放清水中泡著待用，洗面的奶白色水也留著燒湯用，但是不能全用完，一部分就行 。
6、番茄洗凈去皮切塊，莧菜切段，鱔魚洗凈撕成細絲 。鍋中油熱后放入蔥姜末炒香 ， 然后放入番茄炒至軟塌出汁 。
7、倒入三分之一洗面的水，再加入兩碗清水 ， 攪勻，煮開 。將面筋團用手撐開扯?。?再撕成小碎片放入鍋里煮熟 。放入鱔魚絲，再加入鹽拌勻，最后放入莧菜，拌勻即可關火 。
