今天我給大家出一篇關于煉制紅油會用到哪些辣椒的干貨，很多干餐飲的朋友們都有自己固定的辣椒配方比例 ， 購買的時候直接按照配方購買就可以，但對于新手入門小白來說 ， 不僅不了解辣椒的特性，在選擇用哪幾款辣椒的時候變得模棱兩可，而且對于自己需要的口味都調制不出來 。
最近有一個粉絲朋友來到我們店想要我給他選幾款辣椒來煉制紅油，他的需求是要求香，辣度中辣，顏色紅亮 ， 看起來讓人很有食欲的紅油 。
那么我今天也借這個機會，用這款紅油的特點來給大家介紹一下辣椒的選料，煉制紅油所用的辣椒面一般都是由幾種辣椒配制而成，不會是單一的一種辣椒來煉制 ， 單一種類煉制出來的紅油太過單調，不夠出色，用不同的有獨特特征的辣椒煉制出來的紅油口感豐富，色澤亮麗 ， 非常能勾起人的食欲 ， 但并不是說用到的辣椒種類越多越好，根據你自己想到的紅油效果的需求，特定3到4款辣椒，按照比例，自己多實驗幾次達到了自己的口味需求，以后就可以按比例直接購買了 。
根據這位顧客想要香，辣度中辣，顏色紅亮的需求，我給他選了五款辣椒，做成半斤的樣品，讓他自己回去試驗，按照我的推薦和他自己想要的口味回去調配 。最后一般只用得到三四款辣椒 。
現在我給大家講解一下我給他配制的這五種辣椒都有什么以及為什么要選用這幾款辣椒，和辣椒的比例都是多少 。
先來說一下第一款辣椒：新疆板椒
新疆板椒的最佳效果，也可以說是唯一的效果 ， 就是上色，新疆板椒有色素辣椒的稱呼，它的上色效果非常好，同時價格還便宜，這也是它最大的特色 。
第二款是河南天鷹小椒
天鷹小椒的香味可以說達到了上等，同時它的提色效果僅次于板椒，也就是所有辣椒里它的提色效果可以排在第二，天鷹小椒的香味非常好，所以在增香的同時也可以提色 ， 價格稍微貴一些 。
【辣椒紅油想又紅又香？辣椒品種要會選擇，還要調料配方和制作方法】用這兩款辣椒的效果就是能提色增香，按照比例調配可以降低成本，提高性價比 。
第三款辣椒是二荊條辣椒
二荊條是線性辣椒里香味最好的 ， 主要是增香的作用，提色效果可以說微不足道，效果不夠明顯，價格也屬于中庸 。選用它也就是增香效果特別好 。
第四款辣椒是貴州燈籠椒
為什么要用貴州燈籠椒，因為它是所有辣椒里最香的，比二荊條還要香，口味微辣，唯一的缺點是價格比較貴 ， 可以搭配其它低價格的辣椒按照比例添加，降低成本 。比例不宜過大 。
第五款辣椒是貴州子彈頭
為什么選擇貴州子彈頭，因為我上邊給他選用的這四款辣椒香味都充足，提色效果也很明顯了 ， 但是那四款辣椒都是微辣的口味，顧客要想調出中辣的口味 ， 其他辣椒辣度有些高，就選了子彈頭 。子彈頭香辣俱全 ， 俗稱萬金油辣椒，增香同時也可以補充辣味了 ， 搭配它就可以達到中辣的效果 。
這五款辣椒都打成中粗的形態了，中粗的規格適合做辣椒油 。我給了顧客每個辣椒的樣品，把辣椒面分別裝在了袋子，然后把辣椒的特性寫在了包裝袋上，讓他自己根據需求調配 。也給到了他兩個比例讓他作為參考 。
紅油配方比例一：
河南天鷹小椒3：貴州二荊條2：貴州燈籠椒2：貴州子彈頭3
紅油配方比例二：
板椒2：河南天鷹小椒1：貴州二荊條3：貴州燈籠椒1：貴州子彈頭3
第一個比例的成本稍微高一點，但是效果最好，第二個比例成本低，性價比高，效果也不是很差的 。讓他自己根據自己的利潤，口味需求進行變通調配 。
經常有新手小白拿著別人的比例來購買，最后調制出來的并不是自己想要的口味 。紅油調配“仁者見仁智者見智”，制作紅油因為要根據不同的地區 ， 不同的人群，不同的口味 ， 所以配方也不能做到一樣，今天介紹的五款辣椒是針對顧客的需求給他選擇的，并不是所有紅油都是這五款辣椒，比如有重口味的可以用滿天星，還有朋友需要價格便宜的，就得選擇價格方面優勢高的辣椒 。我根據自己了解的辣椒特點給到的這位顧客的樣品，也讓他自己回去了解以后，多幾次調配試驗，來達到自己想要的口味效果 。
小編作為一名從業30年的干貨調料批發商，致力于研究香料知識，有粉絲朋友們在這方面有不懂的問題可以評論區提出來，我會一一的答疑解惑 。
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