一、肉醬
食材
五花肉餡250g、油適量、鹽適量、六月香豆瓣醬適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量 。
做法
1、肉餡，用鹽、蔥、姜、淀粉、醬油拌勻 。
2、蒜切碎先下鍋爆香再下肉餡翻炒 。
3、倒適量醬油翻炒，加豆瓣醬 。
4、淀粉用水調開，將淀粉倒進肉餡攪勻制成肉醬 。
5、起鍋，可以拌面、拌米飯、卷餅、夾饅頭！
二、自制老干媽香辣牛肉醬
食材
精牛肉800g、鹽3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、醬油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、雞精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、紅辣椒700g、白糖1.5勺 。
做法
1、先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好 。
2、準備好大蒜和老姜各200克 。
3、新鮮的紅辣椒700克打碎備用 。
4、炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆 ， 將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用 。
5、大蒜和老姜用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了 。
6、500克干豆豉上鍋蒸15分鐘 。
7、干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克 。
8、鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色 。
9、炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色后轉小火炒至牛肉斷生關火 。
10、另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱 。
11、首先倒入炒好的牛肉碎 。
12、再倒入打好的生紅辣椒碎，小火慢炒10分鐘 。
13、再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋 。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 。
15、調入200克醬油小火熬制 。
16、再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋 。
17、看見辣椒醬的顏色變深 ， 放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均 。
18、放入炒熟的花生碎 ， 加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘 。
19、調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖 。
20、準備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可 。
三、秘制肉醬
食材
豬肉丁500g、油適量、鹽適量、甜面醬2勺、胡椒粉1勺、干黃醬2勺、八角2個、花椒粒適量、蔥適量、辣椒醬1勺、姜適量、料酒1勺、草果2個、桂皮1個 。
做法
1、豬肉一塊切碎 ， 肥瘦比例3：7最好 。
2、姜切碎備用，大蔥切碎備用 。
3、鍋里倒一點油燒熱，然后關火冷卻片刻在放入八角，草果 ， 桂皮，花椒粒炸香撈出 。
4、再開火放入蔥姜末炒香 。
5、放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油 。
6、放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，1勺辣椒醬，一勺胡椒粉翻炒 ， 讓油和醬慢慢融和炒香 。
7、然后加入適量的清水小火熬制10分鐘，湯汁慢慢變濃稠 ， 關火即可 。
四、筍丁香菇豬肉醬
食材
毛筍100g、香菇300g、豬肉醬150g、油適量、醬油適量、糖適量、拌飯醬適量 。
做法
1、香菇洗凈，切小丁 。
2、肉醬上漿備用 。
3、水燒開，香菇放水里焯一下 。
4、起油鍋，肉糜炒一下 。
5、放點水燒開，放入香菇和筍 。
6、大火煮煮，放入拌飯醬 。
7、加點醬油和糖，攪拌均勻，大火收干 。
8、筍丁香菇豬肉醬做好了 。
五、萬用香辣肉醬
食材
豬肉末250g、食用油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、辣椒醬適量 。
做法
1、買現成的肉末半斤，蔥姜蒜切末 。
2、炒鍋下適量的油，下肉末炒散至變色 。
3、下切好的蔥姜蒜末炒香，加適量辣椒醬 。
4、調入適量的五香粉和胡椒粉 。
5、淋入適量生抽，下小半碗水 。
6、小火煮至水份收干只有油后即可 。
六、萬用意式肉醬
食材
【美味肉醬的17種做法，醬里有菜有肉，拌面蘸饅頭吃都特別好】豬肉200g、番茄3個、洋蔥1個、黃油適量、鹽適量、蒜適量、黑胡椒碎適量、意式香草適量、番茄醬適量、白糖適量 。
做法
1、豬肉剁成肉醬備用，番茄洗凈剁碎備用；
2、洋蔥切成小?。?剁好蒜末；
3、熱鍋，下黃油煮化；
4、加入肉醬翻炒至變色；
5、倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻至洋蔥出香味；
6、倒入番茄丁一直炒勻，加入黑胡椒碎，意式香草等；
7、再倒入番茄醬和白糖一起煮；
8、轉小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調味即可！
七、自制牛肉醬
食材
新鮮牛肉1000g、油適量、鹽適量、辣姜適量、沙姜適量、蒜頭適量、八角適量、鮮辣椒適量、花椒適量、沙黃皮適量、干辣椒適量、老豉醬適量、豆豉適量 。
做法
1、熱鍋 ， 加少許油煸炒配料 。
2、切成丁的牛肉 ， 放多點的油入鍋炸 。
3、加入老豉醬，加入點豆豉 。
4、再加入先前炒過的料,八角拿出來丟了 。
5、小火不斷的翻炒,別胡了,成品出來了，裝罐 。
八、孜然辣肉醬
食材
豬肉300g、洋蔥適量、孜然粒適量、孜然粉適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、辣椒面適量、食用油適量 。
做法
1、洋蔥切??，猪肉切?，我這個是絞的肉末，自己切的肉口感會更好 。
2、辣椒面、孜然粉、孜然粒，攪拌均勻 。
3、油燒至7-8成熱，澆在上面 ， 制成孜然辣椒油 。
4、我用的豆瓣醬和甜面醬 。
5、豆瓣醬和甜面醬比例1:2 ， 攪拌均勻 。
6、鍋中熱油，下洋蔥丁翻炒，炒至金黃色 。
7、洋蔥丁撈出備用 。
8、鍋中留蔥油，中小火將肉末煸出油，至金黃色 。
9、加入炸好的洋蔥丁和醬料，炒勻 ， 關火出鍋 。
九、炒肉醬
食材
五花肉100g、豆角50g、黃瓜50g、油適量、黃豆醬適量、蔥適量、姜適量 。
做法
1、豆角、黃瓜洗凈 ， 黃豆醬備用 。
2、黃瓜、豆角切丁備用，肉切丁 。
3、蔥花、姜備用 。
4、熱鍋倒油，放幾個花椒、姜片 。
5、放入切好的肉翻炒 。
7、肉變色后放蔥花，炒出蔥香 。
8、放豆角丁 ， 稍微翻炒一下 。
9、放黃瓜丁，繼續炒 。
10、放適量黃豆醬，繼續炒，只要把醬炒勻就好了，盛盤即可 。
十、烤肉醬燒肉末
食材
豬肉末200g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、烤肉醬適量、鮮抽適量、雞精適量 。
做法
1、豬肉末加入大喜大烤肉醬 。
2、攪拌入味20分鐘 。
3、鍋里油熱，放姜 ， 蒜暴香 。
4、放入肉末煸炒 。
5、當肉末轉色，加鹽，料酒，鮮抽，一點水，煮5分鐘 。
6、加雞精 ， 蔥花煸勻，盛出即可 。
十一、豉香肉醬
食材
豬肉400g、濕豆豉100g、花生米100g、干紅辣椒50g、花椒適量、干豆豉50g、甜面醬適量、白芝麻適量、白糖適量、五香粉適量、雞精適量 。
做法
1、把花生米倒在瓷盤里輔平；放進微波爐高火1分鐘 ， 然后取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘 。
2、取出花生米晾涼后去皮；將去了皮的花生米放入石臼中搗碎后盛出備用 。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成 。
3、干辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油 ， 然后將干辣椒段和花椒一起下鍋炒干炒香，注意別炒糊了 。
4、炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎 ， 盛出備用 。
5、白芝麻里會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺 ， 分次清洗干凈 。
6、清洗后的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香 。
7、豬肉切成小塊或丁 。
8、干濕豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料 。
9、炒鍋倒小半鍋油，油溫約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉里的水份 。看到鍋里的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋后變得混蝕，最后再到清澈，這時肉里的水份就已經炸干了 。
10、分別倒入干豆豉、濕豆豉 ， 繼續翻炒約1~2分鐘 。
11、倒入甜面醬，繼續翻炒 。甜面醬下鍋后很容易粘鍋 ， 所以更要勤著翻動 。
12、約2分鐘后，倒入花生米，翻炒約1分鐘 。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均 ， 再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以了 。
13、這樣，肉醬就做好了 。
十二、番茄牛肉醬
食材
牛肉150g、番茄300g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、奶酪適量、胡椒粉適量、番茄沙司適量 。
做法
1、將牛肉洗凈切成小丁 ， 放入攪拌機內打成牛肉餡 。
2、洋蔥切成小丁備用，番茄用刀在表皮上劃十字，用開水氽燙去皮 。
3、去好皮的蕃茄也切成小丁 。
4、鍋內倒油后將牛肉餡放入鍋內快炒 。
5、洋蔥丁隨后倒入一起翻炒 。
6、加入蕃茄丁，快炒后加一片奶酪，和一碗水 。
7、撒入少許胡椒粉 。
8、水差不多收干番茄也差不多熬成泥狀 。
9、再加少許番茄沙司拌勻煮開 出鍋前再加入少許食鹽即可 。
十三、雙菇肉醬
食材
香菇250g、杏鮑菇250g、牛肉250g、尖椒100g、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、東北大醬適量 。
做法
1、所有食材洗凈晾干水分 。
2、4勺東北大醬 3勺清水調醬汁備用 。
3、所有食材切小丁 ， 建議香菇切大點的丁 ， 比小丁的好吃些 。
4、將肉丁倒入大碗里，加料酒和蠔油，適量蔥花腌制片刻 。
5、炒鍋倒入比平時稍微多一點油，油熱后倒入牛肉丁炒至變色 。
6、倒入杏鮑菇炒一兩分鐘 。
7、杏鮑菇炒軟后倒入香菇，加入少量生抽和蠔油 。如果醬汁比較咸的話就要注意生抽和蠔油的量 ， 這兩個調料也可以省略的 。
8、取一半尖椒入鍋里，倒入醬汁 ， 炒勻煮片刻 。
9、注意要不停地翻炒幾下，醬汁容易粘鍋，倒入剩下的蔥花和尖椒 。
10、撒些熟芝麻，炒勻入味后即可，喜歡雞精的可適量添加 。
十四、獨門秘制肉醬
食材
五花肉250g、菜油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、豆腐乳適量、雞精適量 。
做法
1、準備好肉泥 。
2、準備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳 。
3、鍋燒熱后放油 。
4、油熱后關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油 。
5、放入肉泥，煸炒發白 。
6、放入黃豆醬 ， 煸炒均勻 。
7、放入豆腐乳，煸炒均勻即可 。
十五、肉醬
食材
豬肉糜300g、橄欖油適量、鹽適量、雞蛋適量、老抽適量、生姜汁適量、料酒適量、紅腐乳適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖適量、蔥花適量 。
做法
1、豬肉糜，蔥花和生姜汁 。
2、肉糜用鹽 ， 料酒，雞蛋，生姜汁，蔥花，按順時針方向攪拌有粘性為止 。
3、紅腐乳壓碎成汁 。
4、鍋中倒入橄欖油，溫油加入郫縣豆瓣醬 。
5、煸炒至出香味倒入豬肉糜 。
6、加入適量開水 ， 加入紅腐乳汁 。
7、加入適量的老抽上色，加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋 。
十六、香辣茄子肉醬
食材
豬肉150g、紫皮茄子500g、糖適量、姜1塊、細香蔥2段、八角1個、花椒6粒、干辣椒1個、料酒1小杯、老抽1湯匙、柱候醬1湯匙、辣椒豉油1湯、匙生抽2湯匙、黑胡椒粉適量、蠔油1湯匙、蒜頭半個 。
做法
1、干鍋把八角 ， 花椒，干辣椒炒香（小火） 。
2、蒜頭剁成蒜泥，姜剁成姜末 ， 蔥白切成蔥花 ， 炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，豬肉肥瘦分開切細丁 。
3、燒一鍋熱水 ， 茄子切丁后，熱水里放少許鹽 。
4、茄丁汆水，撈起瀝干水分 。
5、干鍋煸炒姜末，蒜泥出香氣（大火） 。
6、首先放肥肉丁煸炒出油（中火） 。
7、然后放瘦肉丁繼續煸炒，煸炒至肉丁金黃 。
8、沿鍋邊繞圈倒入料酒（冒煙）繼續煸炒 。
9、倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉 ， 黑胡椒粉繼續煸炒 。
10、倒入兌好生抽，老抽，倒入柱候醬，蠔油，辣椒豉油繼續煸炒 。
11、將炒好的肉丁放入電飯鍋；加入糖 ， 蔥花，茄丁與肉丁拌勻 。
12、加入適量的清水，泡過材料的一半左右 。按下電飯鍋的【煮飯鍵】，自然跳到【保溫鍵】 。
13、香濃的茄子肉醬就出鍋了，肉醬放涼后 ， 放入干凈的容器里 ， 密封好放進冰箱保存，隨時吃隨時加熱 。
十七、胡蘿卜牛肉醬
食材
牛肉200g、胡蘿卜200g、油適量、豆瓣醬100g、番茄醬30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、雞精2g、姜3g、醬油3g、辣皮子3個 。
做法
1、把胡蘿卜洗凈去皮切小丁 。
2、姜切末、辣皮子泡泡洗凈切末，牛肉切末 。
3、熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、姜炒出香味 。
4、下豆瓣醬、番茄醬 。
5、翻炒出紅油，下胡蘿卜翻炒變軟 。
6、加入牛肉末，炒至變色 。
7、加白糖、加醬油，加清水沒過食材大火煮開 。
8、蓋上蓋子，中火熬制15分鐘后，再轉小火，熬到湯汁濃稠 。
9、加胡椒粉、花椒粉、雞精，再熬制一會即可 。
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