鯽魚魚肉鮮嫩，回甜，營養豐富 。
【仔姜鯽魚，逼汗祛濕，辛辣、鮮辣，辣出新高度，喜歡辣味就看過來】大多數鯽魚的做法是燉湯，鯽魚湯奶白，味道鮮美深受大眾喜愛 。
川菜對這個優質食材賦予了辛辣的味道 ， 讓鮮嫩飽含辛辣，讓食客吃上一口就停不下口 。
寫這篇作文，還有一個因素，參加頭條撰文以來，成績不好 ， 三個月都沒有過原創，總結了一下自己的作文，發現魚類，川菜，大麻大辣菜肴相對閱讀量比較好，就再繼續一篇 。
川菜鯽魚江湖菜有兩道比較著名的鯽魚菜肴：小河幫的內江黃鯽魚，下河幫的郵亭鯽魚，兩道菜肴都是粉絲眾多的江湖菜 。
內江黃鯽魚
郵亭鯽魚
在我看來內江黃鯽魚、郵亭鯽魚做法相似，配料不一樣，都是采用川菜軟篤的方式，配料的不同就賦予了鯽魚不同的味道 。
今天我給大家介紹的鯽魚，仔姜鯽魚，學習郵亭鯽魚和內江黃鯽魚制作的一道家常菜，味道辛辣，鮮辣，夏日食用，比汗祛濕 ， 有益健康 。
同時在仔姜、小米辣辣味強強結合的味道下，喝上幾罐啤酒，滋味用四川話說就是“巴適得板” 。
導讀：
仔姜鯽魚，主要食材是鯽魚，主要配料是仔姜、小米辣 ， 讓兩種辛辣的調料強強聯手，給鮮嫩的鯽魚魚肉添加辛辣，夏季入口 ， 立即出汗，逼汗去濕 。
簡單的說用仔姜為主，郫縣豆瓣、小米辣、蒜末、四川泡菜 ， 豬油炒成出香味，加入清水，做成醬汁，下入清洗干凈的鯽魚，燜煮十分鐘，起鍋，撒上蔥花即可 。
成品菜肴顏色紅亮，鮮艷 ， 味道辛辣，魚肉鮮嫩 。
冬吃蘿卜夏吃姜，夏季姜的辛辣可以很好的幫助人體祛濕 ， 這道菜肴入口立即逼汗，吃一尾鯽魚，立即大汗淋漓 ， 想來仔姜就是這樣祛濕的 。
仔姜鯽魚：
——準備材料：
主要材料：2-3兩一尾的鯽魚1000克，仔姜150克
主要調料：四川泡菜100克、郫縣豆瓣50克、蒜30克、蔥50克、糖10克、豬油100克、胡椒粉5克、花椒20克、小米辣50克
其他調料：生抽、醋、食鹽、老姜、
——材料處理：
1、鯽魚洗凈 ， 去鰓、去牙、洗干凈腹膜 。
2、鯽魚用料酒、少許食鹽、生抽、姜蔥汁和勻腌制 。
腌制鯽魚
3、以泡椒為主的四川泡菜剁碎、郫縣豆瓣剁碎 。
4、仔姜洗凈，切成姜絲 。小米辣切小米辣圈 。
5、蔥蒜洗凈 ， 切成蔥花、蒜末 。
——制作流程：
1、色拉油，豬油下鍋，中小火 。
2、油融化 ， 加入四川泡菜、郫縣豆瓣煸炒 。
炒四川泡菜
3、炒出香味，加入蒜末、蔥白，花椒煸炒 。
4、炒出香味 ， 加入仔姜絲，煸炒 。
5、仔姜變色即可加入適量清水，加入生抽、白糖、小米辣圈 。
6、中火燒開，小火熬煮三分鐘 。
7、下入腌制的鯽魚 ， 水剛好沒過鯽魚即可 。
鯽魚下鍋
8、中火燒開，小火燜煮五分鐘，鯽魚完全成熟，用鍋鏟舀鯽魚，鯽魚微顫 ， 就是熟了 。
煮熟的鯽魚
9、鯽魚起鍋裝盤，鍋留湯汁，大火收汁，加入食鹽、胡椒粉、味精調味，湯汁濃稠直接澆淋到鯽魚上，撒上蔥花 ， 即可上桌 。
仔姜鯽魚
嵎鈍經驗：
1、鯽魚清洗是去腥關鍵，去鰓、去牙、去腹膜，然后用清水沖洗干凈 。
2、混合油煸炒，豬油可以讓整個菜肴香味顯得渾厚，味香，有效的烘托仔姜的辛辣 。
3、小米辣圈不用煸炒 。
4、水的量比較重要，水剛好沒過鯽魚即可，煮湯的時候可以稍微少點清水 ， 下魚以后添加，這樣家庭操作可以把控水量 。
因為這道菜我沒有用淀粉勾芡 ， 湯汁不黏糊，所以水量不能過多 。
5、最后的調味加入味精，胡椒粉，醋 。
菜品小結：
仔姜鯽魚這道菜肴，學習郵亭鯽魚、內江黃鯽魚做法，更接近于內江黃鯽魚 。
成品菜肴，顏色紅潤，味道厚重，突出仔姜辛辣、小米辣的鮮辣 。逼汗祛濕 ， 辣出新境界的一道夏日祛濕菜肴 。
在重辣的味道下面烘托出鯽魚的鮮美 。
如果有條件，在農村買到農村土鯽魚，這道菜肴味道一定讓你食過不忘 。
這道菜肴味道厚重 ， 夏天祛濕 。如果不太吃辣椒的讀者 ， 可以適當減量仔姜、辣椒分量 。
讀到這里的讀者 ， 歡迎留言，一起探討制作家常菜肴，制作健康有益的家常菜，豐富我們的一日三餐 。
相關教程推薦：
