雞蛋灌餅
原料：
面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量 。
做法：
1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；
【自制路邊小吃-雞蛋灌餅的做法及細節提示】3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；
4、切成小段；
5、把面團橫向壓扁，團圓；
6、搟成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可 。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來 。
提示：
1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水 。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘，但是和好的話并不會粘手，關鍵是和面的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花 ， 因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁 ， 而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁 ， 這樣才可以分層把雞蛋灌進去 。
3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了 。
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