你吃過的牛雜蘿卜是怎么做的?發源于老廣州地區的一道傳統美食,兩廣人喜歡吃的牛雜蘿卜的多種做法教程來了,隨便一種都是超級美味
牛雜蘿卜的做法一
原料:
牛腩8塊一斤，買了5塊的 。白蘿卜1塊一斤，買了1塊5的 。香蔥沒問價，抓了5毛的 。八角、香葉、桂皮2塊一兩，各抓了點，花了1塊 。姜、蒜家里有 。
加工:
牛腩：切成丁、塊、或條狀 ， 尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜 。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡 。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大 。注意不要削蘿卜皮 。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗 。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香蔥打成結，可避免燉的時候散開 。
做法：
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量 。
2.牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、
牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等 。
3.先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈 ， 把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色 ， 過濾去湯水，再加人干凈的清水 ， 加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽） ， 用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘） ， 改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時） ， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛 ， 加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
牛雜蘿卜的做法二
1、牛腩：切成丁、塊、或條狀 ， 尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜 。切后放入盤中用冷水沖洗2遍 ， 再放水浸泡 。和味牛雜蘿卜
2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀 ， 大小同上也可略大 。注意不要削蘿卜皮
3、八角、香葉、桂皮：沖一下 ， 放入小碗
4、蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香蔥打成結 ， 可避免燉的時候散開 。
圖片描述(最多50字)
牛雜蘿卜三
簡介：
常見的牛雜有三類 ，
一類是以牛心、牛腎、牛肝于水中白灼入
一類是牛羊雜湯 ， 和著酸蘿卜一起吃；
還有一類是剪牛雜 ， 先是把牛腸、牛膀、牛肺在加入香料的湯里煮好，用剪刀剪成一節節的，以竹簽串在一起，和煲好的蘿卜、韭菜一塊吃，吃時再放點醬料 。
醬料一般蒜蓉辣椒醬、油炸辣椒醬和甜醬三種 。
做法：
方法一
1 紅白蘿卜洗凈 切好備用
2 牛雜洗凈 解刀 飛水 (要把牛雜煮爛好入味)
3 洋蔥 姜 切片 用油爆香
4 取出洋蔥 和姜片 用鍋里的油炒牛雜
5 放入紅白蘿卜 加水 大火煮開5分鐘
6 蓋鍋蓋 小火煲20分鐘 最后勾芡 出鍋(要湯多的就別勾芡了)
方法二
【原料】
牛腩：8塊一斤，買了5塊的 。
白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的 。
香蔥：沒問價，抓了5毛的 。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點 ， 花了1塊 。
姜、蒜：家里有 。
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀 ， 尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜 。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡 。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大 。注意不要削蘿卜皮 。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗 。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香蔥打成結，可避免燉的時候散開 。
牛雜做法四
做法很簡單，主要原料牛肚、大腸、牛肺等，再配上蘿卜放在一個大鍋里燜 ， 燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味 。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化 ， 把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題 。
材料：
牛腩：1斤
白蘿卜：1.5斤，
香蔥：少許
八角、香葉、桂皮：1兩
姜、蒜：少許
【加工】
1.牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人愛好為宜 。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡 。
2.白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀 ， 大小同上也可略大 。注意不要削蘿卜皮 。
3.八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗 。
4.蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香蔥打成結，可避免燉的時候散開 。
【進入主題】
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋 ， 放沙鍋2/3的水，開始大火煮 。將盛牛腩盤中的水倒凈 ， 把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開 。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜 。這時把炒菜鍋拿來 ， 倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒 。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱 。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味 ， 我口味比較重 。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中 。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉 。2小時后再來揭鍋放鹽 。
主要是湯底 ， 用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的 。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）
做法：
牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油 ， 此時加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉 。但原方所需藥材全在此，毫無保留隱瞞 。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中 。
牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已） 。至入味即可，（自家食用 ， 起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感 。做買賣大可不必 。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成 。不過蘿卜不宜早放 。自家食用，在牛雜滾透出味后再放 。
【牛雜蘿卜的家用/商用多種做法教程來了，隨便一種都是超級美味】
相關教程推薦：
