抄手的定義
餛飩
抄手
在網絡上只要查詢有關抄手這兩個字就會出現抄手的膚淺定義 ， 上面說道，抄手就是北方小吃“餛飩”，作為四川人我一笑而過，既然沒有相關抄手的注解，被說成是北方小吃也不為過，都是用薄面皮包肉餡罷了 。川菜世家認為烹飪方法是無法復制的，與其爭來搶去，還不如專心味道 ， 北有混沌、南有云吞、四川當然就應該叫抄手，形狀看似一樣，但是面皮的厚度、肉的比例、烹飪調味料等都是有很大區別的，各家之所長吧，至于混沌、云吞、抄手誰好吃這更沒有絕對的評價，口味都不同還評價什么，看特色吧 。
手工抄手的特點
手工抄手肉餡
手工抄手
抄手
代表有民間麻辣抄手，皮薄，但略厚于混沌 ， 傳統抄手的肉餡是用肥瘦各半的豬肥肉，先切成?。?再以手工刀尖剁成 ， 剁的過程中腕勁不宜過大 ， 下刀要均勻，同時還要加適當比例的香蔥、姜、花椒一同剁，這樣吃起來口感非常香，與機器絞的肉餡是兩個概念，味道方面民間抄手就沒這么多花樣 ， 就是簡單經典的酸辣味、麻辣咸鮮味、清湯味而已，可口開胃 。
新派抄手的特點
新派抄手
豆瓣抄手
海味抄手
代表有成都的連鎖品牌抄手，主要使用瘦肉居多，類似餛飩，不同的只是味型多樣，用機器絞肉餡之后再用刀尖剁，剁的過程中加入蔥汁、姜汁，直到剁的非常細，拌肉餡的時候加入過多的淀粉，之后肉餡顏色微紅，沒有雜物，中看，味道方面確實中看不中吃，口味有酸辣味、豆瓣味、紅油味、海鮮味、腐乳味等等，川菜世家個人不建議吃這種抄手 。下面為大家分享一種民間的抄手制作要點 。
抄手的成品要點
調味加湯
1、顏色青紅搭配美觀大方，下有青菜、中有抄手、上有紅油與蔥花
2、入口肉鮮嫩、有嚼勁，湯咸鮮有花椒香
3、皮薄肉餡多，煮不散皮
4、湯寬，火大
5、堅決用手工剁肉餡的同時按照1：1：0.2：0.2加入蔥姜花椒一起剁
抄手的碗底調味要點
1、必須要用骨頭鮮湯來融化碗底調料 ， 這是抄手味道的基礎
2、調味要加入少量豬油，這樣整體口味方面非常滋潤可口
3、逆反的加入胡椒增鮮提味
4、花椒要現打磨出來的才麻，紅油要集酥辣紅一體
5、調味時醬油要少，多則喧賓奪主，醬油只起到上色與增鮮，過多就失去湯鮮
6、碗底調味鹽要越少越好，因為拌肉餡的過程中也含有鹽，內外結合已經足夠，所以碗底湯中太咸也會失去鮮味，當然是越淡越佳
7、煮抄手鍋要大 ， 火要大，水要多 ， 剛包的新鮮抄手下鍋打一滾就可以撈出
食在中國、味在四川、技在民間，川菜真正的精髓其實是在民間，而非連鎖品牌 ， 越傳統越地道
抄手在四川幾乎是家喻戶曉 ， 家家戶戶各自都有能把抄手做美味的方法，你覺得怎么做才好吃呢？
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【四川成都麻辣抄手家喻戶曉，新老兩種做法那種更美味？】不是川渝人不評川渝菜 。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注，更多文章請點擊了解更多
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