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四川人把餛飩叫做“抄手”，用四川方言讀“抄手”兩個字，音調上揚，別有一番風味，非常動聽 。至于抄手叫法的來源，有許多個版本，其中有兩種說法我覺得最貼合實際，一是說：最初餛飩包的樣子 ， 就象人的兩只手抄在一起，取其樣子的象形而得名“抄手”；二是說：煮餛飩時，一個人兩只手抄在一起，倚在灶邊等待餛飩煮熟 ， 取一個人煮餛飩時的形態而得名“抄手” 。不管是一個什么傳說來源，抄手也就是我們常吃的餛飩，只是四川人的叫法不同而已 。
四川的地貌屬于盆地，地理環境導致常年潮濕，人們為了祛濕，所以四川人愛吃辣椒，但四川的辣和湖南的辣有所不同，四川食物的辣中帶麻 ， 屬于麻辣口味 。比如年輕人都愛吃的，各個地方都有的菜品：麻辣燙、川味火鍋、麻辣香鍋、麻婆豆腐……，這些菜品在各個城市的每一個角落里都有 ， 不光四川人喜食麻辣，好象現在越來越多的人，都喜歡吃麻辣口味的食品 。特別是湖南的麻辣小龍蝦，更是全國都聞名 。
不光以上所說的麻辣菜品種，其實許多食材都可以做成麻辣口味的，我也非常喜歡吃麻辣口味的東西，除了平常經常吃辣條和麻辣鴨脖子，家里做飯也常見麻辣味 ， 比如麻辣面、麻辣土豆幾乎每個星期，都會出現在家里的餐桌上 。有個朋友他連青菜都要做成麻辣味，說只有這樣才能吃得下去青菜 。
由于四川的麻辣讓許多人喜歡，所以市面上出現了許多的麻辣調味品，比如麻辣的火鍋底料就非常方便，省去了自己在家熬煮調制麻辣食品的麻煩，超市里有各種各樣的火鍋底料供我們選購，可以買回家，不管什么菜 ， 把麻辣火鍋底料一加，一道正宗的麻辣菜品就可以簡單完成了 。今天就給大家分享如何簡單做出四川抄手 。四川抄手怎么做？湯底麻辣鮮香的秘密，餛飩店主教你簡單做法 。
四川抄手的制作過程
一，調餛飩餡
【四川抄手怎么做？湯底麻辣鮮香的秘密，餛飩店主教你簡單做法】去皮去除筋膜的500克豬瘦肉，加50克肥肉，剁碎成泥狀，加入2個雞蛋、100克蠔油、5克胡椒粉、2克十三香、30克姜汁、50克玉米生粉攪拌均勻，分多次邊攪邊加入30克生姜花椒水 ， 把肉餡攪打上勁，記得一定是朝一個方向，劃圓順時針或逆時針攪打，這樣做是為了肉餡入口能彈牙抱團 。
攪好的肉餡加入50克切碎的小香蔥拌勻，最后加入20克料油增加肉餡香味即可，調好的肉餡一定要放冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡充分入味后才能包制抄手 。
重點提示：1，肉餡一定要打上勁 ， 這一步不能省略 。2，生姜一定切碎 ， 我一般選擇用姜汁，這樣能做到吃姜卻不見姜 。3，肉餡里打的水，要用蔥姜花椒泡進開水里，放涼后才能用，這樣可以去除肉餡的腥味 。4 ， 最后加的小香蔥一定要切碎，不能簡單的切成蔥段 。
二，包抄手
包抄手也就是包餛飩，把肉餡包進餛飩皮內捏緊，只要能下鍋煮熟后不散就行，沒有嚴格的包法限制 。如果要把抄手做成真正“抄手”的樣子，也很簡單 ， 把肉餡放在皮上圈起，兩邊捏緊 ， 兩頭的角同時向中間對折，把重疊的地方捏緊，真正意義上的“抄手”，就包好了，好象真的是兩只手抄在一起 ， 太形象了 。
三，煮抄手
煮抄手也就是煮餛飩 ， 碗底加入蔥、香菜、鹽、雞精、味精、麻辣火鍋底料，用大骨湯沖開 ， 沒有大骨湯，開水也可以 。把煮好的抄手撈進湯碗里，這樣一碗四川抄手就做好了 。
其實和普通的餛飩做法一樣，只是多加了一樣：麻辣火鍋底料 ， 一勺它就讓餛飩瞬間變成了四川抄手，很簡單吧，紅艷油亮的湯底加上碧綠的蔥和香菜 ， 讓餛飩添加了許多艷麗的色彩，看著就讓人垂涎欲滴 ， 恨不得馬上開吃 。用同樣的方法做大餛飩，也可以做成四川抄手 ， 只是餛飩的大小不同 。
做四川抄手碗里可以不加紫菜和蝦皮，因為麻辣的味道能蓋過一切調味品 。我是開餃子餛飩店的，遇到四川的顧客就是這樣做的，效果非常好，簡單又美味，你也可以試試 。四川抄手怎么做？湯底麻辣鮮香的秘密，餛飩店主教你簡單做法 。
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