轉眼間三九天已經過去一半了，雖然今年不像往年那么冷 ， 但是三九天也是這一年中最冷的階段了，北方地區溫度已經降到零下十幾度，出門也會凍到瑟瑟發抖 。天氣寒冷的時候，總想吃一些熱乎乎的食物 。南粉北面 ， 南方人喜歡吃米粉，北方人喜歡面條，無論是米粉還是面條，湯底是最關鍵的，下面分享一道家常魚粉的做法 ， 天冷的時候“嗦一碗粉”，酸辣鮮香，好吃解饞 。
做魚粉最好用鮮活的魚，不要有太重的腥味 。我用的是市場買的花鰱魚尾，一般花鰱魚是魚頭和魚尾分著賣，魚頭12元一斤，魚尾才5元一斤，我買了一個魚尾，剛好一斤，回家剁成塊做魚粉 ， 好吃還實惠 。做魚粉用草魚、黑魚、白骨魚、巴沙魚等都可以 。
酸辣魚粉的做法
【準備食材】魚尾、花生米、酸蘿卜、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、生抽、雞精
【操作步驟】第一步：把魚尾清洗干凈，剁成小塊備用 。如果是有魚鱗的魚，記得刮干凈，把魚塊放入碗中，加入鹽適量的料酒和鹽抓拌均勻，腌制入味 。
第二步：鍋里倒油，放入生的花生米 ， 小火炒至花生米微微變黃出香味，?然后盛入盤中備用 。
第三步：把花生米盛出來之后，平底鍋里再倒一些油，放入腌制好的魚塊，大火煎至一面顏色金黃，然后輕輕翻面，把另一面也煎成金黃色 。煎過的魚塊做成魚粉 ， 香而不腥，而且不易煮碎 。?
第四步：?把酸蘿卜切成塊，蔥切蔥花，蒜切蒜末，生姜切片 。
第五步：把煎好的魚撥到一邊 ， 把姜片和蒜末放入油中炒出香味，然后放入適量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味，最后放入1勺郫縣豆瓣醬 。?
第六步：加入清水沒過魚塊 ， 大火把湯燒開，放入酸蘿卜 ， 然后轉小火煮15分鐘，讓魚塊的鮮味和蘿卜的酸味煮到湯里面 。?
第七步：另起鍋倒入清水，放入干米粉，大火把水燒開后，轉中火把米粉煮軟 。如果買現成的熟米粉 ， 就不需要這一步 。?
第八步：魚湯煮好之后，加入2勺生抽、適量鹽、雞精和白胡椒粉 ， 然后放入米粉，等到湯汁再次沸騰后 ， 關火盛入碗中 。
第九步：把米粉盛入碗中，上面擺上魚塊、酸蘿卜丁，再放上炸好的花生米、蔥花和香菜末 ， 吃的時候可根據酸辣度，加一些陳醋和辣椒油 。
【小貼士】1、煮魚粉一般用淡水魚 ， 海魚一般都是冷凍或者冰鮮的，而且肉質比較緊，脂肪不如淡水魚多，口感也不如淡水魚鮮嫩 。
2、魚塊在煮湯之前 ， 要煎到表面金黃酥脆，或者油炸也可以 。如果不煎或者煎的火候不夠 ， 煮出來的湯汁不濃郁，而且會有腥味 。
3、如果沒有酸蘿卜，可以用白蘿卜替代，最后湯里多加點醋就可以 。
4、米粉可以用各種類型的，我用的是超市買的干米粉，煮之前可以提前泡一下 。一般泡軟的米粉，開水煮就可以 。如果米粉沒有提前浸泡，那就冷水下鍋煮 。
5、米粉最好單獨煮 ， 煮軟再放入魚湯中 。如果用魚湯煮米粉，米粉中的淀粉煮到湯里 ， 會讓湯變得很濃稠，影響口感 。
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【天冷了想“嗦粉”，教你家常魚粉的做法，酸辣爽滑，好吃解饞】?
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