聽其言，第一次吃熱干面的我小心地攪拌著，還是將面條撒了在桌上 ， 而且天氣熱、面條干 ， 一碗面讓我狼狽不堪 。這哪里有我們山東的面好吃，木有菜也木有湯，坑人！我發誓，再也不吃熱干面了！
可是，十年后，我習慣了大武漢的生活 。每隔兩天就要來一次熱干面 面窩 蛋酒的絕配，不覺成了一個武漢過早的忠實擁躉者，再也離不開了 。
然而 ， 一碗正宗的熱干面到底是怎么做成的呢？我一直沒有找到答案 。直到在蔡漢文老先生家，他給了我這個異鄉客與資深吃貨老姬一個答案——
熱干面第二代嫡傳蔡漢文老先生，畢業于廣州美院，是一個卓有建樹的雕塑家 。
第一發、熱干面的特點
“制作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特”
——武漢市志商業志
當我第二次來到蔡漢文老先生家 ， 請教他，正宗的熱干面應該是個什么樣子時，他二話沒說 ， 就操練起來，跟我來的吃貨們有口福了 。
第二發、熱干面的制作
傳統的老蔡林記熱干面，首先，要備足10種調料，每一種調料都有不同的講究 。其后，才能開始熱干面的制作 。
1.熱干面的靈魂——芝麻醬
100%純芝麻醬，熱干面的核心 。蔡老用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成 。
按水代法加工的純小磨香油 ， 由于低溫的加工技術熱干面，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外綿長 。芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調配的醬料 ， 是制作傳統熱干面的第一個核心技術環節 。
2.熱干面的伴侶——紅蘿卜干
選取蔡老老家一帶的新鮮紅蘿卜，切成長條，用鹽、醬油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干 。這樣的蘿卜丁除了帶有甜甜的醬香 ， 更有天然的玫瑰香 。
3.熱干面的制味——多種調料
一碗正宗的熱干面還需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖 ， 一共10種調料 。
4.熱干面的精髓——鹽堿面
現在武漢市場上很少有店家注意到做熱干面不能用太多的堿 。
蔡老說：“我父親使得是加了鹽的鹽堿面，靈感來自于傳統的黃陂油面，吃起來口感好 ， 不粘牙，柔和爽口，有嚼勁，完全不像現在外面賣的熱干面那樣，堿放得太多，吃多了嗆喉嚨，老年人和小孩不能吃” 。
5.熱干面的關鍵——撣面
水要寬，火要大，每次下面的多少要適中熱干面，下生面2公斤左右 。大鍋中的水沸后，再沸后適量的加些冷水 。
6.熱干面的工序——熱面
加冷水后 ， 再用長筷子上下翻動 。防止面條成團 。再蓋鍋，等面條七八成熟后就快速起鍋，還要再淋一次冷水 。
7.熱干面的工序——瀝面
面條起鍋，瀝干 。
8.熱干面的工序——干燥
伴油，用電扇吹冷，同時用筷子撩起面條一邊快速收干水分 。
9.熱干面的工序——面條
面條達到蓬松、不粘、滑爽的狀態，完成撣面 。
10.熱干面的制作——燙面
在一鍋開水里把撣好的面，燙個幾秒鐘 。
11.熱干面的制作——加料
依次加入十樣佐料 。
12.熱干面的制作——完成
【三 武漢的良心——蔡林記傳人教你做一碗正宗的熱干面】這才是一碗正宗的制作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特的傳統熱干面 。
關于熱干面的前世今生與愛恨情仇，
請各位慢慢接著看下去 。
以上照片部分拍攝者為二刀流
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