【20年面點師教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分鐘能學會】水煎包，是地方傳統小吃，起源于古“東京汴梁城”(今河南開封)，距今已經有500多年歷史了 。古往今來，水煎包一直受到人們的歡迎和喜愛 。上海人稱之為生煎包，山東人多叫爐包，有牛肉水煎包，大肉水煎包，及雞蛋韭菜蝦皮水煎包 。
?水煎包為酵母發面 ， 搟成手掌大小的圓形，包好餡，置于平底鍋或電鈕鐺內 ， 加水煎制，水干后淋入香油制作而成 。做好的水煎包上軟下焦 ， 酥嫩可口，清香宜人，老少皆宜 。
正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸相互作用 。一焦三嫩 ， 講的是成品一面焦香，三面鮮嫩 ， 達到最佳口感，是水煎包精髓之處 。
要做好水煎包 ， 看似復雜，其實很好學 。下面就由20年面點師為大家分享水煎包的具體做法 ， 還有一些小技巧，3分鐘你就能學會 。
面點大師說 ， 要做出好吃又好看的水煎包，鍋具最好是比較厚的平底鍋，輕易不會糊鍋 。餡料也很重要，肉蓉和肉丁均可，看你的喜好了 。至于配菜 ， 選擇時令新鮮的蔬菜即可 。另外水煎包的面要軟一些，最好用酵母發面 ， 老面發面適合做饅頭，不宜做水煎包 。
一份成功的水煎包，除了味道鮮美之外，還要有漂亮的冰花，看一眼都覺得嘴饞 ?！凹濉钡膶W問就在加水上，加水時不是加純水，而要加面粉水或淀粉水 ， 煎出來后會形成漂亮的鍋巴（也叫冰花） 。有的人煎出來的水煎包鍋巴是黑的，這要么是火太大煳鍋了 ， 要么是包子沒包嚴實漏餡了，形成了煳鍋 。
制作方法：
第一步：和面發面 。將500克面粉倒入盆水，將6克酵母用30-40℃的溫水化開，邊加酵母水，邊用筷子攪拌，呈棉絮狀時，揉成表面光滑的面團 。和面盡可能軟一些 ， 包上保鮮膜或蓋上濕布餳面30-50分鐘 。
第二步：調制餡料 。將半肥半瘦的五花肉剁成肉末，加入香菇丁和姜蔥末，調入鹽、胡椒粉、雞粉、香油 ， 順著一個方向攪拌均勻 。使其入味（餡料中的配菜根據自己的喜添加，加入韭菜、白菜、蘿卜均可，肉也可換成牛肉） 。
第三步：調餡制坯 。將醒好的面取出，再次揉至表面光滑，搓成長條狀，用刀切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，用手壓扁，用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的皮生煎包，加入肉餡，像包包子一樣收口 。依次做好所有的水煎包生坯 。同時，再按照面粉（或者淀粉）與水1：18的比例，制成稀一些的面粉糊 。
第四步：后期煎制 。將平底鍋燒熱轉小火，加入少許的油擦勻（防止粘鍋） 。將水煎包的口口朝下放入鍋中，煎至微黃翻面，接著加入面粉水（水量以沒過包子高度的一半為準） 。然后加入1勺油，蓋上鍋蓋 。轉中火燒10分鐘左右生煎包，打開鍋蓋看看 ， 如果水還沒干，繼續煎一會即可出鍋 。
出鍋后將盤子倒扣出來，漂亮的冰花就會呈現出來 ， 這道色香味俱佳的水煎包就制作完成了！
朋友，您學會水煎包的做法了嗎？如果工作不忙了，你也可以在家親自試試 ， 味道真心不錯 。如果你還有更好的做法或經驗，也歡迎在留言區和大家一起分享 。俗話說得好，“大廚都在留言區的”呵呵 。
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