灌湯包，顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的 。小籠包，顧名思義湯包面皮，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1、有湯汁的，加入了皮凍 ， 叫小籠湯包 。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵 。2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包 。皮沒有上面一種薄，要發酵面粉做 。
灌湯包子是一種傳統特色小吃 。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等 。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子 。著名產地揚州 。
灌湯包子有了形式美，其內容精美別致湯包面皮，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化 ， 是一種整合的魅力 。
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 。
灌湯包其實只是一層窗戶紙，不捅不破 。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然 ， 這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏 。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜 ， 這全看大師傅的手藝了 。
【家庭自制灌湯小籠包，做好湯包的奧秘在哪里？】下面跟你介紹家庭灌湯小籠包的做法：
用料
去皮豬前腿肉500克、普通中筋面粉300克左右、淀粉50克左右、蔥和姜25克 25克、新鮮豬皮200克左右、糖5克、鹽3克-6克（酌情添加）、料酒（熬豬皮10克、拌肉餡10克）、
花椒5顆、清水、熬豬皮600克左右和面170-210克左右、醋適量、姜絲 適量 。
做法
注
1、蔥姜水用料理機打碎再過濾出來拌肉餡 。
2、肉1:皮凍1.5 這樣的湯會更多！
3、燉好的皮凍，把里面的生姜挑出不要，也用料理棒打碎了，冷卻后再冷凍成型 。
4、千萬不要蒸老！蒸老包子皮破了、湯漏掉了 。
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