吃夠了掛面，又不喜歡市場上的鮮面條，在家如何做出一款屬于自己口味的拉面呢？很多人都覺得不可能 ， 因為做拉面在很多人眼里，都是技術含量很高的，而且還會用到一種料“蓬灰” ， 一聽到蓬灰很多人就望而卻步，認為這是一種“石灰”，里面含有很多重金屬，所以吃了對人體不好，實際上現在拉面館用的精純蓬灰，并非是石灰，更不是什么草木灰，而是一款復合配方調制的 。用它做成的面條也沒有網上說的那些危害 。
但是對于很多人而言，蓬灰并不是家里常備的物品，更不知道從哪里買，這要做拉面可就犯了難，不要著急，今天拉面那些事兒就和大家說說：拉面不一樣的做法，不用蓬灰，也能在家做拉面 。只需要多加一種料 。
和面記得多加一種料：食用堿
很多人一提到拉面，首先就想到的是蓬灰，實際上拉面并不是蓬灰的專屬名詞呦 ， 因為拉面不僅僅蘭州有，蘭州做的拉面都用蓬灰，而全國各地做拉面的多了，有的是不用蓬灰的，像是山西的鹽堿拉面，用的就不是蓬灰，而是食用堿 。
很多人看到這里不相信食用堿能夠做出拉面，不要著急，下面有圖為證 。拉面館用的蓬灰，它的復合配方實際上就是鹽和堿，食用堿含量在50%，而碳酸鈉含量則是45%，碳酸鈉就是食用堿，所以看到這里大家明白了吧 ， 所謂的蓬灰拉面，實際上就是鹽堿拉面，兩者實際上就是同宗同源的 。
和面時，牢記3點
一斤面粉放多少食用堿？
在家做拉面，一斤面粉需要放多少食用堿呢？這個屬實很重要拉面，食用堿有一定的腐蝕性 ， 所以如果放多了的話，食用堿就會腐蝕掉面團內部已經生成的面筋，面團顏色不僅黃得很，而且面團的筋性也會被破壞 ， 一拉就斷，甚至是根本拉不開面 。
如果食用堿放得太少，那么面團顏色雖然是白色的 ， 但是卻也拉不開，拉不長 ， 因為食用堿的一個作用就是可以增加面食的延伸性 。這就是為啥放堿的面團也能做拉面的根本原因 。
所以內行人告訴你，500克面粉放1.5-3克食用堿即可，大多數的面粉放大概2克堿面就可以做出拉面了 。
一斤面粉放多少水？
做鹽堿拉面 ， 和面時水一定要多加一些，因為水也具有軟化面筋的作用，所以這也是鹽堿拉面可以拉長而不斷的一個原因 ， 一般500克面粉放270克左右的溫水即可 。
這里需要注意的是用溫水和面更合適，因為溫度對于面筋有很大的影響 ， 舉個簡單的例子大家就明白了 ， 一般溫度較低的地方，面團放的越久 ， 揉捏起來就會越硬，根本揉不動面 ， 而面團放在溫度較高的地方，就會很好揉面 ， 這就是因為溫度可以改變面團的筋度，一般是溫度越高面團的筋力就會降低 ， 所以面團的延伸性就會增強 。
所以用溫水和面，面條更容易拉出來 。
最后就是鹽 ， 鹽堿拉面中的鹽不要放多，最好是每斤面粉放3克左右即可 。
拉面做法：揉面和醒面
面條能不能拉出來 ， 除了和和面比例有關以外，和揉面以及醒面也有很大的關系 ， 很多人在家或許做過鹽堿拉面，不成功的原因，實際上也很簡單，就是揉面和醒面沒有做好，教大家兩個技巧，一試一個準 。
揉面技巧：
揉面用的是巧勁，而不是蠻力，面團如果揉不透的話，那么面條就很難拉出來，很多人會揉面，但是卻不知道面團要揉到什么程度才算好，所以不是面團揉過頭了，就是面團沒揉頭 ， 記住一點，面團表面變得光滑且細膩的時候，就說明面團揉好了，這個時候就可以做拉面了 。
醒面技巧：
鹽堿拉面的醒面十分重要拉面，因為醒面可以讓面團內部生成的面筋更加的穩定，所以一般面團醒面時間都要大于40分鐘，而這個時間并非是一次性醒面時間 。
而是面團醒20分鐘后 ， 開始揉面，揉個幾分鐘后，再把面團包裹起來，繼續醒面10幾分鐘，然后在拿出來揉面 ， 在包裹起來醒面10幾分鐘，最后在揉面，反復的醒面揉面，可以最大程度增加面團的延伸性，這也就是鹽堿拉面制作的關鍵 。
很多人在家做出來拉面的原因，大多是問題出在這里，不會醒面和揉面 。
3歲小孩都會做的拉面的方法
很多人看過拉面館里的師傅拉面，感覺很復雜，所以這里咱們說的是另一種傻瓜式的拉面方法，面團揉好后 ， 將面分割成積分大小均勻的面劑字，然后搟成薄厚均勻的餅狀 。
再用菜刀在餅中間部位分割成幾條 ， 最后雙手握住面餅的兩端，向兩邊放拉，這樣一份簡單的拉面就做好了 ， 最后再用菜刀將手握著的兩頭面切掉即可 。
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各種面食做法的講解 ， 各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解
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