【前世今生 夫妻肺片制作教程之】相傳五十多年前 ， 有郭朝華，張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣 ， 擺攤招客到設店經營 ， 他們所售肺片實為牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚 ， 牛肉，并不用肺，注重選料 ， 制作精細，調味考究，深受群眾喜愛，區別于其他肺片，便以夫妻肺片，稱之隨著人們生活水平的不斷提高，在用料上更為講究，如今也可以把豬口條，豬耳朵，鴨胗，牛筋，無骨鳳爪等作為夫妻肺片的新型原料，夫妻肺片的特點;片大而?。?色澤紅亮，粑糯入味 ， 麻辣鮮香，細嫩化渣 。
1、熬原湯
將夫妻肺片的原料放入加有姜和談鹽的水中煮熟 ， 水中還要適量加點花椒，三奈 ， 八角，香葉，白酒一起煮，以增加湯和原料的底味，煮熟后撈起房涼即可，煮的湯汁過濾去渣，留湯備用 。(牛舌把舌苔去掉 ， 先用開水燙一下牛舌就好去掉舌苔啦 ， 牛舌煮50分鐘，鴨胗25分鐘，hu牛腱2小時 ， 牛頭皮3小時左右夫妻肺片 ， 牛肚2.5小時，
2、復合的湯配料
煮好的牛肉高湯500克，加入鹽28克，胡椒面1克，白糖25克，醋5克 ， 味精15克，雞精5克，將以上調料按比例兌成味汁，即成復合料 。菜例操作方法; 將煮好的肺片200克，切成薄片混均加入復合湯料140克(淹沒肺片的三分之二)蒜泥5克，花椒面(青紅花椒各半) 1克 ， 孜然粉1克 ， 藤椒油4-7克，紅油70-90克拌均勻夫妻肺片，最后加酒鬼花生5克，芹菜3克，香菜5克即成 。注意事項下肺片的原料可以選擇牛頭皮 ， 牛心，?；?， 牛肚，牛肉，豬口條，豬耳朵，鴨臉，牛筋，牛百葉 ， 無骨鳳爪等進行制作 。的煮牛肉的原湯一定要保存備好(湯的保質期般為2天，當天沒有用完的定燒開保存)肺片湯也可以用牛骨吊湯調味拌制 。
3、夫妻肺片蒜泥是干的，不加蒜水 。
4、味汁可以按比例護大調好備用 。
5、成菜后里的味汁要淹著原料的三分之二 。
6、牛舌在鍋鹵制之前用筷子串直，不然會彎曲 。
7、做好的成品原料，要封保鮮膜，一般情況下可保鮮3天到6天 。8,現在夫妻肺片味型沒什么變化 ， 只不過在造型上，變化很大 。#新作者扶植計劃 第二期#
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